مندي دجاج يمني مدخن بالزعفران

انقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ 10 دقائق، ثم اخلطه مع ملعقة صغيرة من كل من الكركم والكمون والكزبرة المطحونة والملح وملعقة كبيرة من الزيت، وافرك به أنصاف الدجاج.

سخّن الفرن على 200 درجة مئوية، واغسل الأرز وانقعه 20 دقيقة ثم صفّه.

في قدر واسع يتحمل الفرن، قلّب البصل المقطع شرائح في 20 جم من السمن على نار متوسطة 5 دقائق، ثم أضف الهيل والقرنفل وعود قرفة والفلفل الأخضر الكامل دقيقة واحدة، ثم الأرز و900 مل من الماء المغلي وملعقة صغيرة من الملح.

ضع شبكة سلكية فوق القدر، وضع الدجاج عليها والجلد للأعلى، وغطِّ بإحكام بورق الألومنيوم وغطاء ثقيل.

اخبز 45 دقيقة.

سخّن قطعة فحم على لهب الغاز من 5 إلى 7 دقائق حتى تتوهج، ثم ضع كوبًا صغيرًا من ورق الألومنيوم فيه بقية السمن فوق الأرز، وضع الفحمة فيه وغطِّ القدر فورًا 5 دقائق.

أخرج كوب الفحم، وافرد الأرز في طبق التقديم، وضع الدجاج فوقه.