برياني الدجاج على الطريقة الحيدرآبادية

اخلط الزبادي والزنجبيل والثوم المبشورين ومسحوق الفلفل الحار ونصف الغارام ماسالا ونصف النعناع المفروم وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح، ثم غطِّ الدجاج بالخليط واتركه في الثلاجة ساعتين.

قطّع البصل شرائح رقيقة واقلِه في الزيت على نار متوسطة من 15 إلى 20 دقيقة مع التقليب حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، ثم صفّه على ورق المطبخ.

سخّن الحليب قليلًا، وأضف الزعفران واتركه 15 دقيقة.

اغسل الأرز وانقعه 30 دقيقة، ثم اغلِ الماء مع الهيل والقرنفل وورق الغار والقرفة وملعقة كبيرة من الملح، وأضف الأرز المصفى واطبخه من 5 إلى 6 دقائق حتى ينضج بنسبة 70% تقريبًا، ثم صفّه.

ادهن قدرًا ثقيلًا بقليل من السمن، وافرد الدجاج مع تتبيلته في القاع، ثم نصف البصل المقلي، ثم الأرز، وأضف فوقه بقية البصل والنعناع والكزبرة وحليب الزعفران وبقية الغارام ماسالا والسمن المذاب.

أغلق القدر بورق الألومنيوم ثم الغطاء، واطبخه على نار متوسطة 10 دقائق، ثم على أهدأ نار 35 دقيقة، واتركه 10 دقائق قبل فتحه.