شاميورق عنب بالزيت
ورق عنب ملفوف على حشوة الأرز والطماطم والبقدونس والنعناع، يُرص فوق شرائح البطاطس ويُطهى بزيت الزيتون والليمون. مقبلات شامية نباتية تُقدّم بحرارة الغرفة.
- التحضير:
- ساعة واحدة و 10 دقائق
- الطهي:
- ساعة واحدة و 5 دقائق
- الانتظار:
- ساعة واحدة (تبرد في القدر ساعة على الأقل، فهي تُقدّم بحرارة الغرفة.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الورق
5 دقائقنار عاليةاسلق ورق العنب في ماء مغلي دقيقتين، ثم صفّه واقطع العروق.
علامة النجاحالورق طري وأخضر أغمق.
- 02
الحشوة
15 دقيقةاغسل الأرز قصير الحبة، واخلطه مع الطماطم والبصل والبقدونس والنعناع المفرومة ناعمًا، ونصف زيت الزيتون، ودبس الرمان، والملح والفلفل الأسود.
علامة النجاححشوة رطبة متجانسة.
- 03
اللف
50 دقيقةافرد ورقة على وجهها اللامع، وضع ملعقة صغيرة من الحشوة قرب طرف العرق، واطوِ الجانبين ثم لفها بإحكام على شكل إصبع، وكرر مع الباقي.
علامة النجاحلفائف محكمة بالسمك نفسه.
- 04
الرص
10 دقائقافرش قاع القدر بشرائح البطاطس، ورُص اللفائف فوقها متلاصقة على جهة الطية.
علامة النجاحلا فراغات بين اللفائف.
- 05
السائل
3 دقائقاخلط الماء مع عصير الليمون وبقية زيت الزيتون، وصبه على اللفائف، وضع فوقها طبقًا ثقيلًا.
علامة النجاحالسائل يغطي اللفائف بالكاد.
- 06
الطهي
ساعة واحدةغليان هادئاتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة من 50 إلى 60 دقيقة حتى يطرى الورق وينضج الأرز.
علامة النجاحتُقطع الورقة بسهولة بالشوكة.
- 07
التبريد
ساعة واحدةاتركه يبرد في القدر ساعة على الأقل قبل قلبه.
علامة النجاحاللفائف متماسكة عند رفعها.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الطبق فوق اللفائف يمنعها من الحركة، فلا تنفتح أي منها أثناء الطهي.
- • ورق العنب المحفوظ مالح، فاغسله جيدًا قبل سلقه.
- • لفها بإحكام وبالسمك نفسه لتنضج بالتساوي.
أخطاء شائعة
- • الإفراط في الحشو، فتنفجر الأوراق عندما ينتفخ الأرز.
- • الطهي على نار عالية، فتنفتح اللفائف.
أفكار للتقديمقدّمه بحرارة الغرفة مع الزبادي وشرائح الليمون.
مسببات حساسية محتملة
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بينه وبين محشي ورق العنب المصري؟
هذه النسخة الشامية بلا لحم ولا مرق، تُطهى بزيت الزيتون والليمون وتُقدّم باردة، أما المصرية فتُطهى عادة في المرق مع السمن وتُقدّم ساخنة.
هل يمكن استخدام ورق العنب الطازج؟
نعم، اختر أوراقًا صغيرة طرية واسلقها دقيقة واحدة فقط.
