شرق أوسطيكباب أضنة التركي المشوي على الفحم
كباب أضنة التركي الشهير: لحم خروف مفروم يدوياً بالساطور مع دهن اللية والفلفل الأحمر الحلو، مشكوك على أسياخ عريضة ومشوي على الجمر مع الخبز المحمص.
- التحضير:
- 30 دقيقة
- الطهي:
- 15 دقيقة
- الانتظار:
- 30 دقيقة (تبريد اللحم 30 دقيقة)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، شواية وملقط، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
البصل بالسماق
5 دقائققطّع البصل الأحمر شرائح رفيعة، وافركه بالملح والسماق، ثم أضف البقدونس المفروم.
علامة النجاحالبصل طري ولونه محمّر من السماق.
- 02
الفرم
10 دقائقافرم لحم الضأن واللية ناعمًا بسكين ثقيلة، أو افرمهما فرمًا خشنًا.
علامة النجاحاللحم مفروم ناعمًا لكنه غير مهروس.
- 03
الفلفل
5 دقائقافرم الفلفل الأحمر ناعمًا، واعصر كل سائله داخل منشفة.
علامة النجاحالفلفل جاف عند عصره.
- 04
العجن
40 دقيقةاعجن اللحم واللية والفلفل ورقائق الفلفل وملعقة صغيرة من الملح 10 دقائق، ثم ضعه في الثلاجة 30 دقيقة.
علامة النجاحاللحم لزج ويلتصق باليد.
- 05
التشكيل
5 دقائقبيدين مبللتين، شكّل 4 أجزاء على أسياخ عريضة ومسطحة بسماكة سنتيمترين تقريبًا، واضغط عليها بأصابعك.
علامة النجاحاللحم ثابت جيدًا على الأسياخ.
انتبهإذا لم يكن اللحم لزجًا بما يكفي فسيسقط عن السيخ.
- 06
الشوي
8 دقائقنار عاليةاشوِ الكباب على فحم ملتهب من 6 إلى 8 دقائق مع التقليب المتكرر، أو تحت شواية الفرن على درجة عالية من 10 إلى 12 دقيقة، واضغط الخبز على اللحم ليمتص العصارة.
علامة النجاحمحمّر من الخارج، وعصارته صافية، وداخله يصل إلى 71 درجة مئوية.
- 07
التقديم
دقيقتانقدّمه على الخبز مع البصل بالسماق.
علامة النجاحالخبز طري ومشبع بالعصارة.
نصائح للطهي
تبليل اليد بالماء الدافئ أثناء الشك يعطي سطح الكباب ملمساً ناعماً وتموجات احترافية.
- • دعك اللحم جيداً حتى يصبح لزجاً هو السر الوحيد الذي يجعله يلتصق بالسيخ الحديدي العريض ولا يسقط في النار
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
وصفات أخرى قد تعجبك
