شرق أوسطيشاورما اللحم الشامية بالثوم والطحينة
شرائح لحم غنم متبلة بخلطات الشاورما الدمشقية ومحمرة على صاج ساخن مع صلصة الطحينة والبصل بالسماق في خبز صاج ساخن.
- التحضير:
- 20 دقيقة
- الطهي:
- 20 دقيقة
- الانتظار:
- 3 ساعات (تتبيل اللحم)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التتبيلة
3 ساعاتقطّع اللحم شرائح رفيعة جدًا، واخلط زيت الزيتون ونصف عصير الليمون والزبادي والكمون والكزبرة المطحونة والهيل ونصف الثوم وملعقة صغيرة من الملح، ثم غطِّ اللحم بالخليط واتركه في الثلاجة 3 ساعات.
علامة النجاحاللحم مغطى بالتتبيلة بالتساوي.
- 02
صلصة الطحينة
5 دقائقاخفق الطحينة مع بقية عصير الليمون وبقية الثوم المهروس ورشة ملح، وأضف الماء المثلج تدريجيًا حتى تصبح ناعمة.
علامة النجاحالصلصة ناعمة وفاتحة اللون وسهلة السكب.
- 03
البصل بالسماق
5 دقائققطّع البصل شرائح رفيعة واخلطه مع السماق والبقدونس المفروم.
علامة النجاحالبصل مغطى بالسماق بالتساوي.
- 04
التحمير
8 دقائقنار عاليةسخّن مقلاة حديد على نار عالية حتى يتصاعد الدخان، واطهُ اللحم على دفعتين من 3 إلى 4 دقائق لكل دفعة.
علامة النجاحالحواف محمّرة ومقرمشة ولم يبقَ أي لون وردي.
- 05
التجميع
5 دقائقافرد صلصة الطحينة على خبز البيتا الدافئ، وأضف اللحم والبصل بالسماق وشرائح الطماطم، ولفّه بإحكام.
علامة النجاحاللفائف محكمة وتحتفظ بشكلها.
- 06
التحميص
دقيقتاننار متوسطةحمّص اللفائف على جهة الإغلاق في مقلاة على نار متوسطة من دقيقة إلى دقيقتين.
علامة النجاحالخبز ذهبي ومقرمش.
نصائح للطهي
إضافة قليل من دهن اللية أثناء التحمير تمنح الشاورما رائحتها المعروفة.
- • تتبيل اللحم 3 ساعات على الأقل يجعله طريًا.
- • تحميص الساندويتش بعد لفه يمنحه قرمشة ذهبية.
أخطاء شائعة
- • تقطيع اللحم شرائح سميكة.
- • ازدحام المقلاة، فلا يتحمّر اللحم.
- • تتبيل اللحم أقل من 3 ساعات.
أفكار للتقديمقدّمها مع مخلل اللفت والخيار، ومزيد من صلصة الطحينة جانبًا.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، سمسم، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن استخدام الدجاج بدل اللحم؟
نعم، استخدم شرائح رفيعة من أفخاذ الدجاج بالتتبيلة نفسها، واطهُ كل دفعة من 5 إلى 6 دقائق حتى يصل أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية.
كم يمكن أن يبقى اللحم في التتبيلة؟
من 3 إلى 24 ساعة في الثلاجة. أما الشاورما المطهوة فتبقى 3 أيام، وتُسخّن في مقلاة ساخنة.
لماذا جاءت الشاورما قاسية؟
كانت الشرائح سميكة أو المقلاة مزدحمة فطُهي اللحم بالبخار. قطّعه رقيقًا جدًا واطهه على دفعات.
وصفات أخرى قد تعجبك
