آسيويبيض مقلّب بالطماطم على الطريقة الصينية
بيض مخفوق طري منفوش يُقلّب مع طماطم تُطهى بقليل من السكر والملح حتى تصبح صلصة حلوة حامضة، ويُزين بالبصل الأخضر. أول طبق يتعلمه كثير من الطهاة في البيوت الصينية، ويؤكل فوق الأرز.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التحضير
5 دقائققطّع الطماطم أهلّة صغيرة، وشرّح البصل الأخضر مع فصل الجزء الأبيض عن الأخضر.
علامة النجاحأهلّة طماطم عصيرية وبصل أخضر مشرح.
- 02
البيض
دقيقة واحدةاخفق البيض مع 1 جم من الملح والفلفل الأبيض وزيت السمسم حتى تظهر رغوة.
علامة النجاحبيض أصفر متجانس برغوة.
- 03
التقليب
دقيقة واحدةنار عاليةسخّن 30 مل من الزيت في مقلاة الووك على نار عالية حتى يلمع، واسكب البيض واتركه ينتفخ ثواني، ثم ادفعه برفق حتى يتماسك بالكاد نحو دقيقة، وانقله إلى طبق.
علامة النجاحقطع بيض كبيرة طرية سائلة قليلًا.
انتبهالمقلاة ساخنة جدًا، فاسكب البيض بعيدًا عنك.
- 04
الطماطم
4 دقائقنار عاليةأضف 15 مل الباقية من الزيت والجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى المقلاة، ثم الطماطم، وقلّبها دقيقة، وأضف السكر وبقية الملح والماء واتركها دقيقة إلى دقيقتين حتى تطرى الطماطم وتصبح صلصة.
علامة النجاحطماطم طرية في صلصة حمراء لامعة.
- 05
التقديم
دقيقة واحدةأعد البيض وقلّبه برفق في الصلصة، وانثر الجزء الأخضر من البصل الأخضر وقدّمه فورًا.
علامة النجاحقطع بيض صفراء مغطاة بالصلصة الحمراء.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
ملعقة السكر توازن حموضة الطماطم، وهذا ما يجعل الطبق بطعم البيت في الصين.
- • ارفع البيض وهو ما زال رطبًا قليلًا، فهو يكمل نضجه في الصلصة.
- • الطماطم الناضجة جدًا تعطي صلصة أكثر، فأضف ملعقة ماء إضافية إن كانت طماطمك صلبة.
أخطاء شائعة
- • طهي البيض حتى يجف قبل الطماطم، فيصبح مطاطيًا.
- • استخدام مقلاة غير ساخنة كفاية، فيخرج البيض مسطحًا بدل أن ينتفخ.
بدائل
- • بدل الفلفل الأبيض: رشة فلفل أسود
- • بدل زيت السمسم: يُترك
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا فوق أرز أبيض مطهو على البخار.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 400
- بروتين
- 14.9g
- كاربوهيدرات
- 15.2g
- دهون
- 32.1g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
بيض، سمسم
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يضيف الطهاة الصينيون السكر لهذا الطبق؟
معظمهم يفعل، وإن كانت الكمية موضع خلاف بين العائلات؛ طهاة الشمال يضيفون أقل وطهاة الجنوب أكثر قليلًا.
هل أقشر الطماطم؟
هذا اختياري، فالطماطم المقشرة تذوب في صلصة أنعم؛ اشرط قشرها واغمسها في ماء مغلي 30 ثانية لتنزع القشر بسهولة.
هل هو طبق فطور؟
يؤكل في أي وجبة في الصين، وغالبًا في الغداء أو العشاء مع الأرز، لكنه فطور سريع أيضًا.
