هنديدجاج تندوري في الفرن
أوراك دجاج كاملة بلا جلد ومشرّطة، تُتبل أولًا بالشطة والليمون والملح، ثم بالزبادي الكثيف مع الزنجبيل والثوم والشطة الكشميري والجرام ماسالا والحلبة المجففة، وتُشوى على حرارة عالية وتُدهن بالزبدة. طبق الفرن الطيني الشهير في مطاعم شمال الهند، في فرن البيت.
- التحضير:
- 20 دقيقة
- الطهي:
- 50 دقيقة
- الانتظار:
- 4 ساعات و 30 دقيقة (يُتبل الدجاج 30 دقيقة ثم 3 إلى 4 ساعات)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، شواية وملقط، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التتبيلة الأولى
35 دقيقةانزع الجلد عن أوراك الدجاج واصنع 3 شقوق عميقة في كل ورك حتى العظم، ثم افركها بملعقة صغيرة من الشطة الكشميري ونصف عصير الليمون و3 جم من الملح، وغطّها وضعها في الثلاجة 30 دقيقة.
علامة النجاحأوراك مائلة للحمرة بشقوق مفتوحة.
انتبهاغسل يديك واللوح بعد لمس الدجاج النيء.
- 02
التتبيلة الثانية
4 ساعاتاخلط الزبادي مع الزنجبيل المبشور والثوم المهروس وبقية الشطة الكشميري وعصير الليمون والملح، والجرام ماسالا وأوراق الحلبة المفروكة والزيت، ثم غطِّ الدجاج جيدًا بالتتبيلة وادفعها داخل الشقوق، وغطّه وضعه في الثلاجة 3 إلى 4 ساعات.
علامة النجاحأوراك مغطاة بطبقة كثيفة برتقالية حمراء.
- 03
الصينية
10 دقائقسخّن الفرن على 220 درجة مئوية مع رف في الثلث العلوي، وضع شبكة فوق صينية مبطنة بورق الألومنيوم وادهنها بقليل من الزبدة المذابة، ورص عليها الدجاج متباعدًا واترك التتبيلة الزائدة تقطر.
علامة النجاحأوراك متباعدة على شبكة مدهونة.
- 04
الشوي
35 دقيقةحرارة الفرناشوِ الدجاج 25 دقيقة، ثم اقلبه واشوه 10 دقائق أخرى حتى تصبح عصارته صافية.
علامة النجاحأوراك متماسكة ببقع محمرة على التتبيلة.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج عند العظم إلى 75 درجة مئوية.
- 05
التحمير
5 دقائقنار عاليةادهن الدجاج ببقية الزبدة المذابة وضعه تحت الشواية الساخنة 3 إلى 5 دقائق حتى تتفحم أطرافه قليلًا، وقدّمه ساخنًا مع حلقات البصل الأحمر وأرباع الليمون وأوراق النعناع.
علامة النجاحأوراك لامعة بأطراف محروقة قليلًا.
انتبهراقبه جيدًا، فالزبدة قد تحترق في دقيقة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
التتبيلة الأولى بالشطة والليمون والملح تتبل اللحم في عمق الشقوق قبل أن يغلفه الزبادي الكثيف.
- • لأعمق نكهة، اترك الدجاج في تتبيلة الزبادي طوال الليل في الثلاجة.
- • رشة من الشات ماسالا فوق الدجاج الساخن تضيف لمسة حامضة مالحة.
أخطاء شائعة
- • استخدام زبادي سائل ينزلق في الفرن؛ صفّه أو استخدم زبادي يونانيًا كثيفًا.
- • تكديس الدجاج في الصينية، فيُطهى بالبخار بدل أن يتحمر.
بدائل
- • بدل الشطة الكشميري: الكمية نفسها من البابريكا مع رشة شطة حارة
- • بدل الدجاج: قطع كبيرة من الأفخاذ بلا عظم تُشوى 20 دقيقة
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا مع خبز النان وصلصة النعناع أو الرايتا وحلقات البصل.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 305
- بروتين
- 29.9g
- كاربوهيدرات
- 10.5g
- دهون
- 16.3g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان، خردل
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل أعمل الدجاج التندوري دون فرن تندور؟
نعم، فالفرن الساخن جدًا مع دقائق قليلة تحت الشواية يعطيان الأطراف المحروقة التي يعطيها الفرن الطيني، وطبقة الزبادي الكثيفة تحفظ عصارة اللحم.
لماذا لون الدجاج التندوري أحمر؟
يأتي اللون من الشطة الكشميري، وهي حمراء زاهية لكنها خفيفة الحرارة، وتضيف مطاعم كثيرة ملونًا غذائيًا، أما هذه الوصفة فلا.
لماذا أزيل الجلد؟
بلا جلد تصل التتبيلة إلى اللحم مباشرة، وتتحمر الطبقة بدل أن تنزلق مع الدهن.
وصفات أخرى قد تعجبك
