هنديدجاج كراهي
دجاج بالعظم يُطهى بسرعة في الكراهي مع الطماطم حتى ينفصل الزيت، ثم يُكمل بالزبادي والفلفل المجروش والكمون والزنجبيل الطازج والفلفل الحار والكزبرة. طبق المطاعم الشعبية في باكستان، ومحبوب اليوم في أنحاء الخليج.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التشويح
5 دقائقنار عاليةسخّن الزيت في الكراهي أو مقلاة الووك على نار عالية، وأضف الدجاج مع الزنجبيل المبشور والثوم، وقلّبه 5 دقائق حتى يبيض لونه من كل الجهات.
علامة النجاحدجاج أبيض ببعض البقع الذهبية.
- 02
الطماطم
15 دقيقةنار متوسطةأضف الطماطم المقطعة والملح والشطة والكمون المطحون، وغطّ المقلاة واتركها على نار متوسطة 15 دقيقة حتى تذوب الطماطم.
علامة النجاحطماطم طرية وعصارة وفيرة.
- 03
التسبيك
10 دقائقنار عاليةارفع الغطاء وأزل قشور الطماطم المنفصلة، وارفع النار واتركها 10 دقائق مع التقليب كثيرًا حتى تثقل الصلصة وينفصل الزيت.
علامة النجاحصلصة كثيفة والزيت يلمع على الأطراف.
انتبهتلتصق الصلصة بسرعة في هذه المرحلة، فاستمر في التقليب.
- 04
الزبادي
10 دقائقنار هادئةاخفض النار، وأضف الزبادي المخفوق والفلفل الأسود، واتركه 10 دقائق حتى تلتصق الصلصة بالدجاج وينضج تمامًا.
علامة النجاحصلصة لامعة تغلف الدجاج.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج عند العظم إلى 74 درجة مئوية.
- 05
الإكمال
3 دقائقفي الأثناء، حمّص حب الكمون في مقلاة جافة دقيقة واجرشه، ثم رشه مع الجرام ماسالا فوق الكراهي، وانثر الفلفل الأخضر المشرح وشرائح الزنجبيل والكزبرة المفرومة.
علامة النجاحأخضر وذهبي فوق صلصة حمراء غامقة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
بلا بصل: الصلصة طماطم فقط تُسبّك بقوة حتى يخرج الزيت، وهذا ما يعطي الكراهي طعمه النظيف المنعش.
- • قطّع الدجاج صغيرًا بنحو 5 سم حتى ينضج في وقت تسبيك الطماطم.
- • المقلاة الواسعة تسبّك الصلصة بسرعة، وهذا أسلوب الكراهي.
أخطاء شائعة
- • إضافة الزبادي قبل تسبيك الطماطم، فتبقى الصلصة خفيفة حامضة.
- • استخدام صدور بلا عظم تجف على النار العالية.
بدائل
- • بدل الدجاج: قطع ضأن بالعظم تُطهى 40 دقيقة أطول قبل الزبادي
- • بدل الزبادي: يُترك لكراهي طماطم أحدّ
أفكار للتقديمقدّمه من المقلاة مباشرة مع خبز النان أو الشباتي وشرائح البصل بالليمون.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 540
- بروتين
- 34.3g
- كاربوهيدرات
- 8.5g
- دهون
- 41.0g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل الكراهي باكستاني أم هندي؟
يُطبخ على جانبي الحدود، لكن هذا الأسلوب بالطماطم فقط مع الزنجبيل والفلفل الأخضر يرتبط أكثر بمطاعم الطرق في باكستان، ونضعه مع المطبخ الهندي لأنه الأقرب على الموقع.
ما هو الكراهي؟
مقلاة حديد عميقة مستديرة القاع بمقبضين تشبه الووك الثقيلة، ومنها أخذ الطبق اسمه.
لماذا أزيل قشور الطماطم؟
تلتف أثناء الطهي وتكون قاسية في الصلصة، وإزالتها تُبقيها ناعمة دون خلط.
وصفات أخرى قد تعجبك
