إيطاليسباغيتي كاربونارا على الطريقة الرومانية
سباغيتي مغطاة بصلصة كريمية تتكون من البيض والجبن المبشور والبانشيتا المقرمشة وماء سلق المعكرونة فقط، دون كريمة.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
سلق المعكرونة
10 دقائقنار عاليةاغلِ 4 لترات من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح، واسلق السباغيتي أقل بدقيقتين من الوقت المكتوب على العبوة، واحتفظ بكوب من ماء السلق.
علامة النجاحتنثني المعكرونة لكن وسطها ما زال متماسكًا.
- 02
البانشيتا
7 دقائقنار هادئةحمّر مكعبات البانشيتا في مقلاة واسعة دون زيت على نار متوسطة إلى هادئة من 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح مقرمشة وتذوب دهونها.
علامة النجاحالبانشيتا ذهبية ومقرمشة.
- 03
خليط البيض والجبن
3 دقائقاخفق البيض مع جبن البارميزان المبشور (أو البيكورينو رومانو كما في روما) والفلفل الأسود حتى يصبح خليطًا كثيفًا.
علامة النجاحالخليط كثيف وناعم دون جبن جاف.
- 04
الخلط
دقيقة واحدةنار هادئةانقل السباغيتي الساخنة إلى المقلاة مع ربع كوب من ماء السلق وقلّبها دقيقة واحدة على نار هادئة.
علامة النجاحكل خيط مغطى بطبقة رقيقة لامعة من الدهن.
- 05
الصلصة
دقيقة واحدةارفع المقلاة عن النار وانتظر 30 ثانية، ثم أضف خليط البيض وقلّب بسرعة دقيقة واحدة، وأضف قليلًا من ماء السلق إذا كانت الصلصة كثيفة.
علامة النجاحالصلصة كريمية ولامعة دون قطع بيض متماسكة.
انتبهإذا كانت المقلاة شديدة السخونة سيتخثر البيض.
نصائح للطهي
النشا في ماء سلق الباستا هو العنصر السري الذي يربط دهن اللحم بصفار البيض ليصنع قواماً كريمياً لامعاً.
- • لا تضف الكريمة؛ البيض وماء السلق يصنعان الصلصة.
- • ارفع المقلاة عن النار قبل إضافة خليط البيض.
مسببات حساسية محتملة
ألبان، بيض، قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
وصفات أخرى قد تعجبك
