ريزوتو الفطر الكريمي

سخّن المرق في قدر منفصل وأبقه ساخنًا دون أن يغلي.

ذوّب 20 جم من الزبدة على نار عالية، وحمّر شرائح الفطر من 6 إلى 8 دقائق دون تكديسها في المقلاة، ثم تبّلها وضعها جانبًا.

خفّف النار إلى متوسطة، وذوّب 15 جم من الزبدة وقلّب البصل المفروم ناعمًا 5 دقائق، ثم أضف الثوم المفروم والزعتر وقلّب 30 ثانية.

أضف الأرز وقلّبه دقيقتين.

أضف المرق الساخن مغرفة بعد مغرفة مع التقليب المتكرر، وانتظر حتى يمتص الأرز كل مغرفة تقريبًا، من 18 إلى 20 دقيقة.

أضف الفطر وقلّب دقيقة إضافية.

ارفع القدر عن النار، واخفق فيه بقية الزبدة الباردة (25 جم) والبارميزان المبشور، واتركه دقيقة واحدة قبل التقديم.