أرانشيني صقلي بالراغو والموتزاريلا

سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة، وقلّب البصل والجزر المفرومين ناعمًا 8 دقائق.

أضف اللحم وحمّره 6 دقائق، ثم أضف عصير الطماطم ورشة ملح، واتركه يغلي بهدوء دون غطاء على نار هادئة 30 دقيقة، ثم برّده وضعه في الثلاجة.

سخّن المرق، وحمّص الأرز في نصف الزبدة دقيقتين، ثم أضف الزعفران والمرق الساخن مغرفة بعد مغرفة من 18 إلى 20 دقيقة، ثم أضف بقية الزبدة والبارميزان.

افرد الأرز في صينية واتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة ساعة واحدة.

بيد مبللة، افرد نحو 80 جم من الأرز في كفك، وضع ملعقة من الراغو ومكعب موتزاريلا، ثم أغلقه على شكل كرة.

مرّر كل كرة في الدقيق ثم البيض المخفوق ثم فتات الخبز مع الضغط برفق.

ضع الكرات المغلفة في الثلاجة 20 دقيقة.

سخّن زيت القلي إلى 175 درجة مئوية، واقلِ الكرات على دفعات صغيرة من 4 إلى 5 دقائق، ثم صفّها واتركها 5 دقائق قبل التقديم.