شاميشيش طاووق
مكعبات صدور دجاج متبلة بالزبادي والليمون والثوم ومعجون الطماطم، تُشك في أسياخ وتُشوى على نار عالية حتى تتحمر أطرافها. من أشهر مشويات المطبخ اللبناني.
- التحضير:
- 20 دقيقة
- الطهي:
- 15 دقيقة
- الانتظار:
- ساعتان (تتبيل الدجاج في الثلاجة ساعتين على الأقل.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
شواية وملقط، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التقطيع
8 دقائققطّع صدور الدجاج مكعبات 3 سم.
علامة النجاحمكعبات متساوية الحجم.
- 02
التتبيل
ساعتاناخلط الزبادي وعصير الليمون والثوم المهروس ومعجون الطماطم والبابريكا وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، وغطِّ الدجاج بالتتبيلة جيدًا، وضعه في الثلاجة ساعتين على الأقل.
علامة النجاحكل قطعة مغطاة بتتبيلة برتقالية كثيفة.
انتبهاحفظ الدجاج النيء في الثلاجة، واغسل كل ما لمسه.
- 03
الشك
10 دقائقاشكك الدجاج في الأسياخ مع ترك مسافة صغيرة بين القطع.
علامة النجاحمسافات صغيرة بين القطع.
- 04
الشوي
15 دقيقةنار عاليةاشوِه على فحم ساخن أو تحت شواية ساخنة من 10 إلى 12 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى تتحمر الأطراف ويصل الوسط إلى 74 درجة مئوية.
علامة النجاحأطراف محمرة وعصارة صافية.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج في أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية.
- 05
الراحة
3 دقائقاترك الأسياخ 3 دقائق قبل التقديم.
علامة النجاحتعود العصارة إلى اللحم.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الزبادي في التتبيلة يحفظ عصارة صدور الدجاج على النار العالية.
- • لا تتركه في التتبيلة أكثر من 12 ساعة، فالليمون يبدأ في إفساد قوام الدجاج.
- • انقع أسياخ الخشب في الماء 30 دقيقة حتى لا تحترق.
أخطاء شائعة
- • تقطيع المكعبات بأحجام مختلفة، فيجف بعضها قبل أن ينضج الآخر.
- • رص القطع متلاصقة على السيخ، فيبقى الوسط نيئًا.
أفكار للتقديمقدّمه مع الثومية والبطاطس المقلية والمخلل والخبز.
مسببات حساسية محتملة
ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن استخدام أفخاذ الدجاج؟
نعم، الأفخاذ المخلية تبقى أكثر عصارة، واشوِها من دقيقتين إلى 3 دقائق أطول.
هل يمكن طهيه في الفرن؟
نعم، ضعه على الرف العلوي على 230 درجة مئوية من 15 إلى 18 دقيقة، واقلبه مرة، حتى يصل الوسط إلى 74 درجة مئوية.
وصفات أخرى قد تعجبك
