شاميحمص بالطحينة
حمص ناشف يُطهى حتى يطرى جدًا، ويُخلط مع الطحينة والليمون والثوم، ثم يُخفق بالماء المثلج حتى يصبح ناعمًا وخفيفًا، ويُزين بزيت الزيتون.
- التحضير:
- 10 دقائق
- الطهي:
- ساعة واحدة و 30 دقيقة
- الانتظار:
- 12 ساعة (انقع الحمص 12 ساعة من الليلة السابقة.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، خلاط أو محضرة طعام، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
النقع
5 دقائقفي الليلة السابقة، غطِّ الحمص بكمية وفيرة من الماء البارد واتركه لينقع.
علامة النجاحتضاعف حجم الحمص.
- 02
السلق
ساعة واحدة و 20 دقيقةغليان هادئصفِّ الحمص، وضعه في قدر مع ماء جديد وبيكربونات الصوديوم، واتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم اتركه على نار هادئة من 60 إلى 75 دقيقة حتى يُهرس بسهولة بين إصبعين.
علامة النجاحتُهرس حبة الحمص دون أي مقاومة.
- 03
الخلط
4 دقائقصفّه مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق، واخلط الحمص الدافئ مع الثوم في الخلاط دقيقتين حتى يصبح ناعمًا.
علامة النجاحمعجون ناعم وكثيف.
- 04
الخفق
5 دقائقأضف الطحينة وعصير الليمون والملح واخلط مرة أخرى، مع إضافة الماء المثلج ملعقة بعد ملعقة حتى يصبح الحمص ناعمًا جدًا وخفيفًا.
علامة النجاحفاتح اللون وخفيف وناعم.
- 05
التقديم
دقيقتانافرده في طبق مسطح، واعمل تجويفًا في الوسط، وزيّنه بزيت الزيتون ورشة بابريكا.
علامة النجاحدوامة ناعمة والزيت في الوسط.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الماء المثلج المضاف في النهاية يجعل الحمص فاتح اللون وخفيفًا.
- • اطهُ الحمص حتى يطرى جدًا، فالحمص المتماسك لا يصبح ناعمًا أبدًا.
- • اخلطه والحمص ما زال دافئًا لتحصل على أنعم قوام.
أخطاء شائعة
- • تجاهل بيكربونات الصوديوم، فتبقى قشور الحمص قاسية.
- • إضافة الماء كله دفعة واحدة، فيصبح الحمص سائلًا.
أفكار للتقديمقدّمه مع خبز البيتا الدافئ والمخلل والخضار الطازجة.
مسببات حساسية محتملة
سمسم
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن استخدام الحمص المعلب؟
نعم، استخدم 600 جم من الحمص المعلب المصفى، واتركه على نار هادئة في ماء جديد 15 دقيقة ليطرى أكثر.
لماذا طعم الحمص مر؟
الطحينة قديمة أو الثوم كثير، فتذوق الطحينة أولًا، واستخدم فصًا صغيرًا من الثوم لكل 100 جم من الحمص.
وصفات أخرى قد تعجبك
