شاميشيخ المحشي بالباذنجان
أنصاف باذنجان تُقلى في زيت الزيتون حتى تطرى، ثم تُشق وتُحشى باللحم والبصل والفلفل والصنوبر وتُخبز مغطاة في صلصة الطماطم حتى تذوب. شيخ المحشي يعني سيد المحاشي في سوريا ولبنان.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الباذنجان
5 دقائققشّر الباذنجان طوليًا على شكل خطوط مع ترك العنق، وقسّمه نصفين بالطول.
علامة النجاحأنصاف مخططة بعنقها.
- 02
القلي
10 دقائقنار عاليةسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار عالية، واقلِ أنصاف الباذنجان 5 دقائق مع التقليب حتى تتحمر وتطرى، ثم رصها في صينية فرن والجهة المقطوعة إلى أعلى. اخفض النار إلى متوسطة واقلِ الصنوبر في الزيت نفسه دقيقة إلى دقيقتين حتى يتحمر، ثم ارفعه واترك الزيت في المقلاة.
علامة النجاحأنصاف ذهبية تنثني بسهولة وصنوبر ذهبي.
انتبهيتطاير الزيت الساخن عند وضع الباذنجان، فضع كل نصف برفق.
- 03
الحشوة
16 دقيقةنار متوسطةفي الزيت المتبقي في المقلاة، قلّب البصل والفلفل الحلو المفرومين على نار متوسطة 5 دقائق، وأضف الثوم المشرح واللحم واتركه 6 دقائق مع التفتيت، ثم أضف 250 جم من الطماطم المبشورة وملعقة كبيرة من معجون الطماطم و4 جم من الملح والفلفل الأسود، واتركه 5 دقائق، ثم أضف البقدونس المفروم ونصف الصنوبر.
علامة النجاححشوة رطبة بلا لحم وردي.
- 04
الحشو
8 دقائقسخّن الفرن على 180 درجة مئوية، واضغط شقًا عميقًا في وسط كل نصف باذنجان وافتحه واحشه باللحم، وضع فوق كل واحد شريحة طماطم.
علامة النجاحباذنجان ممتلئ بالحشوة.
- 05
الخبز
45 دقيقةحرارة الفرناخلط بقية الطماطم المبشورة وبقية معجون الطماطم وبقية الملح والماء الساخن، واسكبه حول الباذنجان، ثم غطِّ الصينية بورق الألومنيوم واخبزها 45 دقيقة حتى يطرى الباذنجان جدًا، ثم انثر بقية الصنوبر على الوجه عند التقديم.
علامة النجاحباذنجان طري ذائب في صلصة تغلي.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
قلي الباذنجان أولًا يجعله كريميًا حلوًا، أما إذا خُبز نيئًا فيبقى إسفنجيًا.
- • التقشير على شكل خطوط يمنع الأنصاف من التفكك ويسمح للصلصة بالدخول.
- • اترك الصينية 10 دقائق بعد الخبز حتى تثقل الصلصة.
أخطاء شائعة
- • استخدام باذنجان كبير كثير البذور يصبح مرًا؛ اختر حبات متوسطة صلبة.
- • ترك الصينية دون غطاء، فيجف الوجه قبل أن يطرى الباذنجان.
بدائل
- • بدل اللحم المفروم: لحم ضأن مفروم
- • بدل زيت الزيتون: ادهن الأنصاف بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت واشوها على 220 درجة 20 دقيقة بدل القلي
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا مع الأرز بالشعيرية واللبن بالثوم المهروس.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 410
- بروتين
- 15.1g
- كاربوهيدرات
- 25.1g
- دهون
- 29.5g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
مكسرات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بين شيخ المحشي والمسقعة المصرية؟
كلاهما يجمع الباذنجان المقلي والطماطم، لكن المسقعة طبقات من الشرائح والصلصة، أما شيخ المحشي فأنصاف كاملة تُحشى باللحم المتبل.
هل هو نفسه الكارنيارك التركي؟
هما قريبان جدًا، باذنجان مشقوق محشو يُخبز في الطماطم، وتضيف النسخة الشامية الصنوبر المقلي إلى الحشوة وعلى الوجه وتُقدّم مع اللبن.
مع ماذا يُقدّم؟
الأرز بالشعيرية واللبن بالثوم هما الرفيقان المعتادان.
وصفات أخرى قد تعجبك
