مصريمسقعة مصرية
شرائح باذنجان مقلية تُرص في طبقات مع صلصة اللحم المفروم والفلفل والطماطم، وتُخبز حتى تغلي، ثم تُضاف إليها دقة الثوم والخل. المسقعة المصرية من غير بشاميل.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، قدر مناسب، فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التمليح
22 دقيقةقطّع الباذنجان شرائح دائرية بسمك 1 سم، ورش عليها بعض الملح واتركها 20 دقيقة، ثم جففها بورق المطبخ.
علامة النجاحخرجت قطرات الماء على سطح الشرائح.
- 02
القلي
25 دقيقةنار عاليةسخّن زيت القلي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، واقلِ الباذنجان على دفعات من 2 إلى 3 دقائق لكل وجه حتى يصبح ذهبيًا، ثم صفّ الشرائح على ورق.
علامة النجاحذهبية من الجهتين وطرية في الوسط.
انتبهجفّف الشرائح أولًا، فالشرائح المبتلة تجعل الزيت الساخن يطرطش.
- 03
اللحم المفروم
15 دقيقةنار متوسطةسخّن ملعقتين كبيرتين من زيت القلي في قدر على نار متوسطة، وشوّح البصل المفروم 5 دقائق، ثم أضف اللحم المفروم واطهه من 8 إلى 10 دقائق مع تفتيته حتى لا يبقى أي لون وردي وتصل حرارته إلى 71 درجة مئوية.
علامة النجاحاللحم محمر ولا يبقى فيه أي لون وردي.
انتبهيجب أن تصل حرارة اللحم المفروم في الوسط إلى 71 درجة مئوية.
- 04
الصلصة
15 دقيقةغليان هادئأضف الفلفل الحلو والفلفل الأخضر الحار ونصف الثوم، واطهها 3 دقائق، ثم أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقة، ثم أضف عصير الطماطم والكمون والفلفل الأسود، واتركها على نار هادئة 10 دقائق.
علامة النجاحصلصة كثيفة بفلفل طري.
- 05
الرص
10 دقائقسخّن الفرن على 180 درجة مئوية، ورُص الباذنجان المقلي وصلصة اللحم في طبقات داخل صينية فرن، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الصلصة.
علامة النجاحتغطي الطبقة الأخيرة من الصلصة الباذنجان تمامًا.
- 06
الخبز
30 دقيقةحرارة الفرناخبزها من 25 إلى 30 دقيقة حتى تغلي الصلصة عند الأطراف وتتكاثف.
علامة النجاحتغلي الصلصة عند الأطراف.
- 07
اللمسة الأخيرة
10 دقائقاهرس بقية الثوم واخلطه مع الخل، ووزّعه على المسقعة، ثم اتركها 10 دقائق قبل التقديم.
علامة النجاحتشرب الوجه الثوم والخل.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
دقة الثوم والخل في النهاية هي اللمسة المصرية التي تميز المسقعة عن الموساكا اليونانية.
- • تمليح الباذنجان يُخرج منه الماء، فيقل طرطشة الزيت عند القلي.
- • المسقعة لذيذة دافئة أو بحرارة الغرفة، لذا يمكن تحضيرها مسبقًا.
أخطاء شائعة
- • قلي الباذنجان في زيت غير ساخن بما يكفي، فيتشرب الزيت.
- • تقديمها فور خروجها من الفرن قبل أن تستقر الصلصة.
أفكار للتقديمقدّمها دافئة أو بحرارة الغرفة مع الخبز البلدي أو الأرز بالشعيرية.
مسببات حساسية محتملة
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن خبز الباذنجان بدل قليه؟
نعم، ادهن الشرائح بالزيت واخبزها على 220 درجة مئوية من 20 إلى 25 دقيقة مع قلبها مرة واحدة، وسيكون الطبق أخف وأكثر جفافًا قليلًا.
هل يمكن تحضير المسقعة بدون لحم؟
نعم، استغنِ عن اللحم وأضف 200 جم إضافية من الفلفل الحلو، وكثير من البيوت المصرية تعدها بهذه الطريقة.
