شرق أوسطيسليق سعودي بالدجاج
أرز قصير الحبة يُطهى في مرق دجاج متبل ثم في الحليب حتى يلين ويصبح كريميًا، ويُفرد في صينية ويُرش عليه السمن ويُوضع فوقه الدجاج المحمر في الفرن. طبق دافئ من الطائف والحجاز.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، فرن وصينية، شواية وملقط، ملقط وميزان حرارة
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
المرق
50 دقيقةغليان هادئضع الدجاجة في قدر كبير مع الماء والبصلة مقسومة نصفين والثوم والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار و2 جم من الفلفل الأسود و8 جم من الملح، واتركه حتى يغلي وأزل الرغوة، ثم اتركه على نار هادئة 40 دقيقة.
علامة النجاحمرق ذهبي صافٍ ودجاج ينفصل عن العظم.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج في أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية.
- 02
التصفية
5 دقائقارفع الدجاجة وصفِّ المرق، وقِس منه 1.6 لتر وأكمله بالماء إذا نقص، واغسل الأرز.
علامة النجاحمرق صافٍ بلا حبات البهارات.
- 03
الأرز
30 دقيقةنار متوسطةأعد المرق إلى الغليان، وأضف الأرز واتركه على نار متوسطة 30 دقيقة مع التقليب كثيرًا حتى تلين الحبات ويثقل القدر.
علامة النجاححبات منتفخة طرية في مرق كثيف.
- 04
الدجاج
20 دقيقةنار عاليةفي الأثناء، سخّن شواية الفرن، وقطّع الدجاجة أرباعًا، وادهنها بـ30 جم من السمن وبقية الفلفل الأسود و2 جم من الملح، وحمّرها تحت الشواية 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
علامة النجاحجلد دجاج ذهبي ببعض البقع الداكنة.
- 05
الحليب
15 دقيقةنار هادئةأضف الحليب وبقية الملح إلى الأرز، واتركه على نار هادئة 15 دقيقة مع التقليب حتى يصبح كريميًا، وارفعه عن النار وهو ما زال ينساب ببطء من الملعقة.
علامة النجاحأرز كريمي يستقر ببطء عند التقليب.
انتبهالحليب يلتصق بالقاع بسرعة، فاستمر في التقليب.
- 06
التقديم
3 دقائقافرد السليق في صينية كبيرة، ورش عليه بقية السمن مذوبًا، وضع الدجاج فوقه.
علامة النجاحصينية بيضاء كريمية يعلوها دجاج ذهبي.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
طهي الأرز في المرق أولًا وإضافة الحليب في النهاية فقط يحفظ طعم المرق ولا يترك للحليب وقتًا ليحترق.
- • السليق يثقل وهو واقف، فأوقف الطهي وهو ما زال ينساب ببطء.
- • استخدم قدرًا سميك القاع حتى لا يلتصق الأرز والحليب.
أخطاء شائعة
- • إضافة الحليب مبكرًا، فيلتصق ويحترق قبل أن يلين الأرز.
- • طهيه حتى يتماسك في القدر، مع أنه يثقل أكثر في الصينية.
بدائل
- • بدل السمن: الزبدة
- • بدل الأرز قصير الحبة: أرز طويل الحبة، يُطهى 10 دقائق أطول، ويخرج السليق أقل كريمية
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا مع سلطة خضراء ومخللات.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 820
- بروتين
- 39.5g
- كاربوهيدرات
- 75.6g
- دهون
- 38.5g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
من أين أصل السليق؟
هو طبق حجازي أشهر ما يكون في الطائف، ويُطبخ اليوم في أنحاء السعودية، وكثيرًا في الأيام الباردة.
ما القوام المناسب للسليق؟
مثل الريزوتو الطري: يُفرد في الصينية ويحمل الدجاج لكنه لا يتماسك أبدًا.
هل أضيف المستكة؟
يضيف كثير من الطهاة في الحجاز حبة أو حبتين من المستكة مطحونة مع رشة سكر إلى المرق لرائحة خفيفة، وهي اختيارية.
