مصريكبسة فراخ
دجاج يُطهى مع الطماطم واللومي وبهارات الكبسة، ثم يُحمّر تحت الشواية ويُقدّم فوق أرز بسمتي مطبوخ في مرقه، ويُزيّن باللوز والزبيب. كبسة الفراخ الأسرع التي تصنعها بيوت مصرية كثيرة.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، فرن وصينية، شواية وملقط، ملقط وميزان حرارة
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الأساس
7 دقائقنار متوسطةسخّن 30 جم من السمن في قدر ثقيل، وقلّب البصل المقطع شرائح 6 دقائق حتى يتحمر، ثم أضف الثوم المهروس دقيقة واحدة.
علامة النجاحبصل ذهبي وثوم فواح.
- 02
البهارات
9 دقائقنار عاليةأضف قطع الدجاج وحمّرها 6 دقائق، ثم أضف اللومي المثقوب والهيل والقرفة و3 حبات قرنفل وورقتي غار والفلفل الأسود والكمون والكزبرة المطحونة والبابريكا وجوزة الطيب، ثم معجون الطماطم والطماطم المبشورة، واطهها 3 دقائق.
علامة النجاحالدجاج مغطى بصلصة حمراء كثيفة فواحة.
- 03
الطهي
30 دقيقةغليان هادئاسكب الماء المغلي مع الملح، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 30 دقيقة، وفي الأثناء اغسل الأرز وانقعه 20 دقيقة.
علامة النجاحدجاج طري في مرق أحمر.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج في أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية.
- 04
التحمير
10 دقائقنار عاليةارفع الدجاج إلى صينية، وحمّره تحت شواية الفرن على درجة عالية من 8 إلى 10 دقائق.
علامة النجاحجلد مقرمش ذهبي بني.
- 05
الأرز
7 دقائقنار عاليةأعد 900 مل من المرق إلى القدر، وأكمل بالماء إذا لزم الأمر، وتذوّق ملحه، واتركه حتى يغلي، ثم أضف الأرز المصفى واطبخه دون غطاء على نار عالية 6 دقائق.
علامة النجاحانخفض السائل إلى مستوى الأرز.
- 06
التسوية
20 دقيقةنار هادئةخفّف النار إلى أدنى درجة، وغطِّ القدر بإحكام، واتركه 20 دقيقة.
علامة النجاحأرز طري بحبات منفصلة.
- 07
المكسرات
4 دقائقنار متوسطةحمّص اللوز في بقية السمن 3 دقائق، ثم أضف الزبيب دقيقة واحدة.
علامة النجاحلوز ذهبي وزبيب منتفخ.
- 08
التقديم
دقيقتانافرد الأرز في طبق التقديم، وضع الدجاج فوقه، ووزّع اللوز والزبيب.
علامة النجاحأرز برتقالي محمر تحت دجاج ذهبي.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
تحمير الدجاج المسلوق تحت الشواية يعطي الجلد المقرمش الذهبي الذي تشتهر به الكبسة.
- • انقع البسمتي 20 دقيقة، فينضج بالتساوي وتبقى حباته طويلة.
- • اثقب اللومي حتى يسحب المرق حموضته.
أخطاء شائعة
- • إهمال النقع، فينضج الأرز بشكل غير متساوٍ.
- • استخدام مرق كثير، فيتعجن الأرز.
- • رفع الغطاء أثناء تسوية الأرز.
بدائل
- • بدل الدجاجة الكاملة: 1.2 كجم أوراك دجاج
- • بدل اللومي: شريحة من قشر الليمون مع عصرة ليمون في النهاية
- • بدل السمن: زيت مع ملعقة زبدة
أفكار للتقديمقدّمها ساخنة مع الدقوس أو السلطة الخضراء والزبادي.
مسببات حساسية محتملة
ألبان، مكسرات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بينها وبين كبسة اللحم السعودية؟
البهارات من العائلة نفسها، لكن الدجاج ينضج في 30 دقيقة بدل ساعة، وكثير من البيوت المصرية تزيد الطماطم فيصبح الأرز أكثر احمرارًا.
لماذا تعجن الأرز؟
كان المرق كثيرًا أو رُفع الغطاء، فاستخدم 900 مل لكل 500 جم بسمتي منقوع ولا تقلّبه.
هل يمكن استخدام بهارات الكبسة الجاهزة؟
نعم، استخدم نحو ملعقتين كبيرتين بدل البهارات المطحونة المنفصلة، واحتفظ بالهيل والقرنفل وورق الغار واللومي الكاملة.
كيف أحفظ المتبقي؟
ضعه في الثلاجة خلال ساعتين، ويُحفظ حتى 3 أيام، وسخّن الأرز مغطى مع ملاعق من الماء حتى يتصاعد بخاره.
وصفات أخرى قد تعجبك
