شرق أوسطيرز بخاري سعودي بالدجاج
دجاج يُطهى مع البهارات الكاملة واللومي، ثم يُحمّر تحت الشواية ويُقدّم على أرز بسمتي مطبوخ في مرقه مع الزعفران والجزر المبشور الحلو، ويُزيّن بالجزر والزبيب. قريب الكبسة الأخف والأحلى.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، فرن وصينية، شواية وملقط، ملقط وميزان حرارة
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
النقع
20 دقيقةاغسل الأرز وانقعه 20 دقيقة.
علامة النجاححبات بيضاء معتمة.
- 02
الأساس
15 دقيقةنار متوسطةسخّن 45 مل من الزيت في قدر كبير وقلّب البصل المفروم 8 دقائق حتى يتحمر، وأضف الثوم والزنجبيل المبشور دقيقة واحدة، ثم أرباع الدجاج وحمّرها 5 دقائق، وأضف الكزبرة المطحونة والهيل والكركم والبهارات السبعة والفلفل الأسود والقرنفل والقرفة وورق الغار واللومي المثقوب دقيقة واحدة.
علامة النجاحدجاج مغطى ببهارات ذهبية.
- 03
الطهي
35 دقيقةغليان هادئاسكب الماء مع الملح، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 35 دقيقة.
علامة النجاحدجاج طري في مرق ذهبي.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج في أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية.
- 04
الجزر
7 دقائقنار متوسطةفي الأثناء، قلّب الجزر المبشور في 15 مل من الزيت مع السكر 6 دقائق، ثم أضف الزبيب دقيقة واحدة.
علامة النجاحجزر طري لامع وزبيب منتفخ.
- 05
التحمير
10 دقائقنار عاليةارفع الدجاج إلى صينية، وادهنه ببقية الزيت وحمّره تحت شواية الفرن على درجة عالية من 8 إلى 10 دقائق.
علامة النجاحجلد ذهبي بني مقرمش.
- 06
الأرز
7 دقائقنار عاليةأعد 1100 مل من المرق إلى القدر، وأكمل بالماء إذا لزم الأمر، وأضف الزعفران واتركه حتى يغلي، ثم أضف الأرز المصفى ونصف الجزر واطبخه دون غطاء على نار عالية 6 دقائق.
علامة النجاحانخفض المرق إلى مستوى الأرز.
- 07
التسوية
20 دقيقةنار هادئةخفّف النار إلى أدنى درجة، وغطِّ القدر بإحكام واتركه 20 دقيقة.
علامة النجاحأرز طري بحبات منفصلة.
- 08
التقديم
دقيقتانافرد الأرز في طبق التقديم، وضع الدجاج فوقه ووزّع بقية الجزر والزبيب.
علامة النجاحأرز ذهبي بجزر برتقالي وزبيب داكن.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
رشة سكر على الجزر تجعله حلوًا لامعًا، وهذا الطعم هو ما يميز البخاري عن الكبسة.
- • ابشر الجزر بالجهة الخشنة من المبشرة حتى يحتفظ بشكله في الأرز.
- • استخدم أرز بسمتي سيلا المعتّق إن وُجد، فحباته تبقى منفصلة بعد التسوية الطويلة.
أخطاء شائعة
- • إضافة الجزر كله إلى الأرز، فلا يبقى منه شيء لامع للوجه.
- • رفع الغطاء أثناء التسوية، فتبقى حبات قاسية.
بدائل
- • بدل أرباع الدجاج: 1.2 كجم لحم ضأن بالعظم، يُطهى 75 دقيقة
- • بدل البهارات السبعة: بهارات البخاري الجاهزة
أفكار للتقديمقدّمه مع الدقوس والزبادي والسلطة الخضراء.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 935
- بروتين
- 38.5g
- كاربوهيدرات
- 98.9g
- دهون
- 41.7g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بين البخاري والكبسة؟
البخاري أخف وأحلى، فلا طماطم فيه، وبهاراته هادئة مع الجزر المبشور والزبيب، أما الكبسة فحمراء بالطماطم وبهاراتها أقوى.
من أين جاء الاسم؟
يرتبط الاسم بالعائلات البخارية القادمة من آسيا الوسطى التي استقرت في مكة والمدينة وجلبت معها أرز الجزر.
هل يمكن عمله باللحم؟
نعم، بخاري اللحم شائع أيضًا، فاطهُ قطع اللحم بالعظم 75 دقيقة واستخدم كمية المرق نفسها للأرز.
