شرق أوسطيمضروبة دجاج إماراتية
دجاج وأرز يُطهيان مع اللومي والبهارات الخليجية حتى يتفكك الأرز، ثم يُضربان حتى يصبحا عصيدة ناعمة كثيفة، وتُزيّن بالسمن الدافئ بالهيل والبصل المقلي الداكن. طبق رمضاني محبوب في الإمارات.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
النقع
30 دقيقةاغسل الأرز وانقعه في ماء بارد 30 دقيقة.
علامة النجاححبات بيضاء معتمة.
- 02
الأساس
9 دقائقنار متوسطةسخّن 30 مل من الزيت في قدر كبير ثقيل، وقلّب 300 جم من البصل المفروم 8 دقائق حتى يذبل ويتحمر، ثم أضف الثوم المهروس دقيقة واحدة.
علامة النجاحبصل ذهبي طري.
- 03
البهارات
3 دقائقنار متوسطةأضف الدجاج قطعًا كبيرة مع الكركم والكمون والكزبرة المطحونة والقرفة و1 جم من الهيل والفلفل الأسود وقشر اللومي المكسور، وقلّب 3 دقائق.
علامة النجاحدجاج مغطى بالبهارات الصفراء.
- 04
الطهي
35 دقيقةغليان هادئاسكب الماء مع الملح واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 30 دقيقة حتى يطرى الدجاج تمامًا، ثم أخرجه وقطّعه أليافًا.
علامة النجاحدجاج يتفتت أليافًا.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج في أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية.
- 05
الأرز
ساعة واحدةغليان هادئأضف الأرز المصفى إلى المرق، واتركه دون غطاء على نار هادئة 60 دقيقة مع التقليب كثيرًا حتى تتفكك الحبات تمامًا.
علامة النجاحقوام كثيف لا تظهر فيه حبات كاملة.
انتبهقلّب حتى القاع كثيرًا، فالعصيدة الكثيفة تلتصق بسهولة.
- 06
الضرب
25 دقيقةنار هادئةأعد الدجاج واضرب الخليط بقوة بملعقة خشبية أو مضرب، ثم اطهه على نار هادئة 20 دقيقة أخرى مع الضرب كل بضع دقائق حتى يصبح ناعمًا كثيفًا، وأضف قليلًا من الماء الساخن إذا ثقل كثيرًا.
علامة النجاحعصيدة ناعمة لامعة تسقط ببطء من الملعقة.
- 07
البصل
15 دقيقةنار متوسطةفي الأثناء، اقلِ 150 جم من شرائح البصل في بقية الزيت 15 دقيقة حتى تصبح بنية داكنة مقرمشة.
علامة النجاحبصل بني داكن مقرمش.
- 08
التقديم
دقيقتاننار هادئةسخّن السمن مع بقية الهيل دقيقة واحدة، ثم ضع المضروبة في الأطباق واسكب السمن فوقها وزيّنها بالبصل المقلي.
علامة النجاحسمن ذهبي يتجمع فوق عصيدة فاتحة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الضرب هو سر الطبق، فاسمه من الضرب، وهو ما يحوّل الأرز والدجاج إلى قوام واحد ناعم.
- • أبقِ النار هادئة بعد إضافة الأرز، فالمضروبة تحتاج إلى الوقت لا إلى نار قوية.
- • أخرج بذور اللومي، فهي تعطي العصيدة مرارة.
أخطاء شائعة
- • الطهي على نار عالية، فتحترق العصيدة في القاع.
- • التوقف قبل تفكك الحبات، فتبقى يخنة أرز متكتلة.
- • ترك بذور اللومي.
بدائل
- • بدل صدور الدجاج: الوزن نفسه من أفخاذ دجاج بلا عظم
- • بدل الأرز البسمتي: أرز قصير الحبة أو أرز مصري، يتفكك أسرع
- • بدل اللومي: عصير ليمونة واحدة يُضاف في النهاية
أفكار للتقديمقدّمها ساخنة في أطباق عميقة مع عصرة ليمون والفلفل الأخضر الحار بجانبها.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 500
- بروتين
- 27.3g
- كاربوهيدرات
- 49.4g
- دهون
- 20.7g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما معنى المضروبة؟
تعني المضروبة الخليط المضروب، فالأرز واللحم يُطهيان حتى يطريا ثم يُضربان في القدر حتى لا تظهر حبة أو ليف.
هل توجد مضروبة سمك؟
نعم، تُصنع المضروبة في الإمارات أيضًا بالسمك المملح (المالح)، ويُنقع أولًا لإزالة أغلب ملحه ويقل الملح المضاف كثيرًا.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا للإفطار؟
نعم، فهي تثقل عندما تبرد، لذا سخّنها على نار هادئة مع مغرفة ماء ساخن واضربها حتى تنعم، وأضف السمن والبصل قبل التقديم مباشرة.
وصفات أخرى قد تعجبك
