شرق أوسطيمطبق سعودي باللحم والبيض
عجينة طرية تُفرد رقيقة كالورق وتُحشى باللحم المفروم المتبل والكراث والبيض المخفوق، ثم تُطوى مربعات وتُحمّر في المقلاة حتى تقرمش. وجبة شارع من جدة ومكة.
الكمية: 6 قطع مطبق
- التحضير:
- 40 دقيقة
- الطهي:
- 45 دقيقة
- الانتظار:
- ساعتان (تُراح العجينة ساعتين)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
العجينة
ساعتان و 10 دقائقللعجينة، اخلط الدقيق ودقيق القمح الكامل والبيكنج باودر و3 جم من الملح، وأضف البيضة و45 مل من الزيت والماء تدريجيًا، واعجن 8 دقائق حتى تصبح عجينة طرية ناعمة. قسّمها 6 كرات، ولفّها في آخر 15 مل من زيت العجينة، وغطّها واتركها ترتاح ساعتين.
علامة النجاحكرات طرية تتمدد دون أن تتمزق.
- 02
اللحم
10 دقائقنار متوسطةللحشوة، سخّن 15 مل من الزيت في مقلاة، وقلّب البصل المفروم والثوم على نار متوسطة 4 دقائق، ثم أضف اللحم واتركه 6 دقائق مع التفتيت حتى يختفي اللون الوردي.
علامة النجاحلحم محمّر مفتت بلا أي لون وردي.
- 03
الحشوة
30 دقيقةنار هادئةأضف الشطة والكركم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح والطماطم المفرومة، وغطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة 10 دقائق حتى تجف، ثم افرد الحشوة في طبق لتبرد 20 دقيقة.
علامة النجاححشوة جافة بلا سائل في المقلاة.
انتبهالحشوة الدافئة تمزق العجينة الرقيقة.
- 04
الكراث والبيض
5 دقائقاخلط الكراث المفروم ناعمًا مع اللحم البارد، واخفق البيض في وعاء منفصل.
علامة النجاحكراث أخضر موزع بالتساوي في اللحم.
- 05
التشكيل
15 دقيقةادهن سطح العمل بقليل من الزيت المتبقي، واضغط كرة عجين وافردها بيدين مدهونتين حتى تصبح رقيقة جدًا بعرض نحو 40 سم. ضع سدس الحشوة في الوسط واسكب فوقها سدس البيض، واطوِ الجوانب الأربعة لتكوّن مربعًا مغلقًا.
علامة النجاحمربع مرتب والعجينة شفافة عند الأطراف.
انتبهاعمل برفق؛ أي ثقب يُخرج البيض.
- 06
التحمير
30 دقيقةنار متوسطةسخّن قليلًا من الزيت المتبقي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وحمّر كل مطبق 4 إلى 5 دقائق مع قلبه مرة حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا من الجهتين، ثم قطّعه مربعات وقدّمه ساخنًا.
علامة النجاحطبقات ذهبية مقرمشة وبيض متماسك من الداخل.
انتبهيجب أن يتماسك البيض في الداخل تمامًا؛ اضغط على الوسط فيجب أن يكون صلبًا.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الراحة الطويلة تُرخي الجلوتين، فتتمدد العجينة حتى تكاد تشف وتتحمر طبقات مقرمشة.
- • الزيت لا الدقيق على سطح العمل واليدين يجعل العجينة تتمدد رقيقة دون أن تلتصق.
- • أضف البيض إلى كل مطبق قبل الطي مباشرة حتى تبقى الحشوة كثيفة.
أخطاء شائعة
- • استخدام حشوة رطبة تُبلل العجينة الرقيقة فتتمزق.
- • التحمير على نار عالية، فيتلون الخارج قبل أن يتماسك البيض في الداخل.
بدائل
- • بدل الكراث: بصل أخضر بالوزن نفسه
- • بدل اللحم المفروم: دجاج مفروم يُطهى دقيقتين أقل
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون وسلطة خضراء ومخلل الفلفل.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 545
- بروتين
- 26.6g
- كاربوهيدرات
- 40.2g
- دهون
- 30.8g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
بيض، قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل المطبق السعودي هو مطبق الزبيدي؟
لا، المطبق السعودي فطيرة عجين مقلية باللحم والبيض، أما مطبق الزبيدي الكويتي فأرز بطبقات من سمك الزبيدي المقلي، ولا يجمعهما إلا الاسم الذي يعني المطبق بطبقات.
لماذا تمزقت العجينة أثناء الفرد؟
لم ترتح وقتًا كافيًا أو كان الزيت قليلًا. غطّها واتركها 30 دقيقة أخرى، وأبقِ يديك وسطح العمل مدهونين جيدًا.
هل أستخدم البصل الأخضر بدل الكراث؟
نعم، يفعل ذلك كثير من الطهاة في البيوت. الكراث هو نسخة الشارع المعروفة وأحلى قليلًا، والبصل الأخضر أحدّ طعمًا.
وصفات أخرى قد تعجبك
