شرق أوسطيمطبق زبيدي كويتي
طبق السمك الوطني في الكويت: سمك زبيدي كامل يُقلى حتى يتحمر ويُحشى بالبصل والزبيب والبقدونس واللومي، ثم يُطهى على البخار فوق طبقات من أرز الكركم وبقية الحشوة. يختلف عن المطبق السعودي المعروف بالعجينة المحشوة.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
النقع
30 دقيقةاغسل الأرز وانقعه 30 دقيقة.
علامة النجاححبات بيضاء معتمة.
- 02
التتبيل
5 دقائقاعمل شقين على كل جانب من سمك الزبيدي، وادهنه بـ1 جم من الكركم و2 جم من اللومي المطحون و4 جم من الملح.
علامة النجاحسمك مصبوغ بالأصفر بالتساوي.
- 03
الحشوة
12 دقيقةنار متوسطةللحشوة، قلّب البصل المقطع شرائح في 30 مل من الزيت 10 دقائق حتى يتحمر، وأضف 1 جم من الكركم وبقية اللومي والزبيب و4 جم من الملح دقيقتين، ثم ارفعه عن النار وأضف البقدونس المفروم.
علامة النجاحبصل ذهبي مع زبيب منتفخ وبقدونس أخضر.
- 04
الأرز
10 دقائقنار عاليةاغلِ الماء مع 8 جم من الملح والهيل والقرفة والقرنفل وبقية الكركم، وأضف الأرز المصفى واتركه يغلي من 6 إلى 8 دقائق حتى يقارب النضج، ثم صفّه.
علامة النجاححبات صفراء طرية بقلب متماسك.
- 05
القلي
10 دقائقنار عاليةاقلِ السمك في بقية الزيت على نار متوسطة إلى عالية من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى يتحمر وينضج عند العظم.
علامة النجاحجلد ذهبي مقرمش.
انتبهينضج السمك عند 63 درجة مئوية بجوار العظم.
- 06
التسوية
20 دقيقةنار هادئةاحشُ السمك بنصف الحشوة، ثم ضع نصف الأرز في القدر، فبقية الحشوة، فبقية الأرز، وضع السمك فوقه مع زيت القلي، وغطِّ القدر بإحكام واتركه على أدنى نار 20 دقيقة.
علامة النجاحأرز منفوش وبخار يتصاعد حول السمك.
- 07
التقديم
دقيقتانارفع السمك إلى طبق التقديم، وضع الأرز والحشوة بجانبه وقدّمه.
علامة النجاحسمك ذهبي على أرز أصفر بزبيب داكن.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
سكب زيت القلي فوق السمك على الأرز ينقل طعمه إلى كل طبقة أثناء التسوية.
- • جفف السمك جيدًا قبل القلي حتى لا يتطاير الزيت ويتقرمش الجلد.
- • اسلق الأرز حتى يلين قليلًا فقط، فهو يكمل نضجه تحت السمك.
أخطاء شائعة
- • سلق الأرز حتى يطرى قبل التسوية، فيتعجن تحت السمك.
- • تحريك السمك مبكرًا في المقلاة، فيلتصق الجلد.
بدائل
- • بدل سمك الزبيدي: سمك الزبدة أو الدنيس أو شرائح الهامور
- • بدل الزبيب: تمر مقطع
أفكار للتقديمقدّمه مع الدقوس الحار وشرائح الليمون وسلطة الخيار.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 800
- بروتين
- 30.8g
- كاربوهيدرات
- 104.5g
- دهون
- 28.3g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
سمك
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما هو سمك الزبيدي؟
الزبيدي هو سمك البومفريت الفضي في الخليج، سمكة مسطحة مستديرة بلحم أبيض حلو، ويفضّله الكويتيون على غيره.
هل هو نفسه المطبق السعودي؟
لا، المطبق هنا يعني الطبقات، أي السمك فوق الأرز، أما المطبق السعودي فهو عجينة رقيقة تُطوى على حشوة وتُطهى على الصاج.
هل يمكن استخدام فيليه السمك؟
نعم، لكن السمك الكامل أطيب، فاقلِ الفيليه السميك 3 دقائق لكل جانب وضع الحشوة فوقه بدل داخله.
وصفات أخرى قد تعجبك
