مصريسمبوسة باللحمة
لحم مفروم مطهو مع البصل والبقدونس والبهار، يُطوى مثلثات في ورق السمبوسك الرقيق ويُقلى حتى يقرمش ويصبح لونه ذهبيًا. مقبلات رمضانية تُفرّز جيدًا قبل القلي.
الكمية: نحو 24 قطعة
انتقل للمقادير والطريقةطريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الحشوة
13 دقيقةنار عاليةسخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وقلّب البصل المفروم 4 دقائق، ثم أضف اللحم المفروم واطهه 8 دقائق مع تفتيته حتى يختفي اللون الوردي.
علامة النجاحلحم محمر مفتت مع بصل طري.
انتبهيجب أن تصل حرارة اللحم المفروم في الوسط إلى 71 درجة مئوية.
- 02
التبريد
15 دقيقةتبّل بالملح والبهار والفلفل الأسود، وأضف البقدونس المفروم، واترك الحشوة تبرد تمامًا.
علامة النجاححشوة باردة وجافة.
- 03
عجينة التلصيق
دقيقتاناخلط الدقيق مع الماء حتى يصبح عجينة كثيفة للتلصيق.
علامة النجاحعجينة كثيفة لزجة.
- 04
اللف
25 دقيقةافرد ورقة سمبوسك والطرف القصير ناحيتك، وضع ملعقة كبيرة من الحشوة عند الركن السفلي، واطوها على شكل مثلث، ثم استمر في طي الشريط مثلثات حتى نهايته، وألصق الطرف بقليل من العجينة.
علامة النجاحمثلثات محكمة بلا فتحات.
- 05
القلي
20 دقيقةنار عاليةسخّن زيت القلي إلى 170 درجة مئوية، واقلِ بضع قطع في كل مرة من 3 إلى 4 دقائق مع التقليب مرة واحدة حتى تقرمش وتتحمر، ثم صفّها على شبكة.
علامة النجاحمقرمشة ومنتفخة السطح وذهبية.
انتبهالزيت الساخن يسبب حروقًا شديدة، فأبعد الأطفال ولا تترك المقلاة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
طهي اللحم حتى يجف يُبقي المثلثات مقرمشة، فالحشوة المبللة تطهوها بالبخار من الداخل.
- • اترك الحشوة تبرد تمامًا، فالحشوة الدافئة تُليّن الورق فيتمزق.
- • أبقِ الأوراق التي لم تستخدمها تحت فوطة مبللة حتى لا تجف.
أخطاء شائعة
- • حشو الورق واللحم ما زال دافئًا.
- • الإكثار من الحشوة، فتنفتح المثلثات في الزيت.
- • القلي في زيت غير ساخن بما يكفي، فتصبح مشبعة بالزيت.
بدائل
- • بدل اللحم المفروم: دجاج مفروم يُطهى حتى يصل إلى 74 درجة مئوية
- • بدل ورق السمبوسك: عجينة السبرينج رولز مقطعة شرائح بعرض 8 سم
- • بدل البهار الحلو: البهارات السبعة
أفكار للتقديمقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون والطحينة قبل الطبق الرئيسي على الإفطار.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن تفريز السمبوسة؟
نعم، فرّز المثلثات بعد اللف على صينية ثم في كيس حتى شهرين، واقلِها مجمدة دقيقة إضافية.
هل يمكن خبزها بدل القلي؟
نعم، ادهنها بالزيت واخبزها على 200 درجة مئوية من 15 إلى 20 دقيقة مع قلبها مرة، ويكون سطحها أقل انتفاخًا.
أي نوع من الورق أشتري؟
ورق السمبوسك الذي يُباع في رمضان على شكل شرائح طويلة، وعجينة السبرينج رولز المقطعة شرائح تصلح بالطريقة نفسها.
لماذا تتشرب الزيت؟
لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي أو وُضعت قطع كثيرة مرة واحدة، فحافظ عليه عند 170 درجة مئوية.
