شرق أوسطيمرقوق سعودي
مربعات رقيقة من العجين المنزلي تُطهى في مرق كثيف من لحم الضأن والخضار مع اللومي والكركم والبهارات الخليجية حتى تنضج العجينة وتغلف الصلصة كل قطعة. طبق نجدي شتوي من السعودية.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التحمير
14 دقيقةنار عاليةسخّن الزيت في قدر كبير، وحمّر اللحم 8 دقائق، ثم أضف البصل المفروم واطهه 5 دقائق.
علامة النجاحلحم محمر وبصل طري.
- 02
المرق
ساعة واحدة و 6 دقائقغليان هادئأضف الكمون والكركم والهيل والقرفة والفلفل الأسود والطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، واطهها 5 دقائق، ثم صب الماء وأضف اللومي مثقوبًا، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 60 دقيقة.
علامة النجاحلحم طري في مرق أحمر فواح.
- 03
العجينة
25 دقيقةفي الأثناء، للعجينة، اخلط الدقيق والملح والزيت مع ماء العجينة، واعجن 5 دقائق حتى تصبح لينة، ثم غطّها واتركها ترتاح 20 دقيقة.
علامة النجاحعجينة ناعمة لينة.
- 04
الخضار
16 دقيقةغليان هادئأضف البطاطس والجزر والكوسا والباذنجان مقطعة قطعًا كبيرة مع الملح، واتركها على نار هادئة 15 دقيقة.
علامة النجاحالخضار نصف ناضجة.
- 05
إضافة العجين
15 دقيقةغليان هادئافرد العجينة رقيقة جدًا بسمك نحو 1 مم، وقطّعها مربعات 5 سم، وأسقطها في المرق المغلي قليلًا قليلًا مع التقليب برفق.
علامة النجاحمربعات منفصلة تطفو في المرق.
- 06
التشطيب
20 دقيقةغليان هادئاتركه على نار هادئة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج العجينة وتتكاثف الصلصة، ثم اتركه 5 دقائق قبل التقديم.
علامة النجاحعجين طري في صلصة كثيفة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
ثقب اللومي يسمح لطعمه الحامض المدخن بالدخول إلى المرق.
- • افرد العجينة أرق ما يمكن، فالقطع السميكة تبقى عجينية.
- • رش المربعات بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها قبل الطهي.
أخطاء شائعة
- • إضافة العجين كله دفعة واحدة، فيتكتل.
- • ترك المرق يتكاثف كثيرًا قبل إضافة العجين، فالعجين يمتص السائل أثناء طهيه.
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا في أطباق عميقة مع الفلفل الأخضر الحار والليمون بجانبه.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بين المرقوق والجريش والكبسة؟
المرقوق مرق تُطهى فيه قطع العجين الرقيقة، أما الجريش فعصيدة من القمح المجروش، والكبسة أرز متبل باللحم.
هل يمكن عمله بالدجاج؟
نعم، استخدم دجاجًا بالعظم واتركه على النار 35 دقيقة قبل إضافة الخضار حتى يصل إلى 74 درجة مئوية.
وصفات أخرى قد تعجبك
