شرق أوسطيحنيني سعودي
أقراص رقيقة من دقيق القمح الكامل تُطهى على الصاج، ثم تُفتت وتُطهى ببطء مع التمر الطري والزبدة والهيل حتى تتماسك في طبق دافئ حلو مفتت. طبق نجدي محبوب في صباحات الشتاء ورمضان.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
العجينة
12 دقيقةاخلط الدقيق والملح مع الماء واعجن 5 دقائق حتى تصبح عجينة متماسكة، ثم قسّمها 4 قطع وافرد كل قطعة قرصًا بسمك 3 مم.
علامة النجاحأربعة أقراص رقيقة متساوية.
- 02
الأقراص
28 دقيقةنار متوسطةاطهُ الأقراص واحدًا تلو الآخر في مقلاة جافة على نار متوسطة، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى تجف وتظهر عليها بقع بنية.
علامة النجاحأقراص جافة ببقع بنية.
- 03
الفتات
5 دقائققطّع الأقراص واطحنها في محضّر الطعام حتى تصبح فتاتًا خشنًا.
علامة النجاحفتات خشن متساوٍ.
- 04
التمر
5 دقائقنار هادئةذوّب نصف الزبدة في مقلاة واسعة على نار هادئة، وأضف التمر المقطع واهرسه 5 دقائق حتى يصبح عجينة طرية.
علامة النجاحعجينة تمر طرية لامعة.
- 05
الطهي
30 دقيقةنار هادئةأضف الفتات والهيل وبقية الزبدة، واطهه على أدنى نار 30 دقيقة مع التقليب والضغط كل 5 دقائق، حتى يتماسك الخليط وتفوح منه رائحة الخبز المحمص.
علامة النجاحفتات رطب يتماسك عند الضغط.
- 06
التقديم
دقيقتاناضغط الحنيني في وعاء، واقلبه على طبق التقديم وقدّمه دافئًا.
علامة النجاحقبة داكنة دافئة تحتفظ بشكلها.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
طهي الأقراص حتى تجف تمامًا يعطي فتاتًا يتشرب الزبدة والتمر دون أن يتعجن.
- • استخدم أطرى تمر لديك، فالتمر الجاف لا يذوب في الفتات.
- • أبقِ النار في أدناها حتى تتحمر الزبدة ببطء دون أن تحترق.
أخطاء شائعة
- • الطهي على نار متوسطة، فيحترق التمر.
- • طحن الخبز حتى يصبح ناعمًا، فيصبح عجينة ثقيلة.
بدائل
- • بدل الزبدة: سمن
- • بدل دقيق القمح الكامل: خبز قمح كامل رقيق جاهز، يُجفف في الفرن
أفكار للتقديمقدّمه دافئًا مع الحليب أو اللبن أو القهوة العربية.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 360
- بروتين
- 7.0g
- كاربوهيدرات
- 60.7g
- دهون
- 12.4g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
متى يُؤكل الحنيني؟
هو طبق نجدي شتوي، يُؤكل دافئًا في الفطور أو بعد الإفطار في رمضان، وغالبًا مع كوب حليب أو زبادي.
هل يمكن إضافة الزعفران أو الشمر؟
نعم، تضيف بعض العائلات رشة زعفران أو شمر مطحون مع الهيل، فاجعل الكمية قليلة ليبقى طعم التمر غالبًا.
ما الفرق بينه وبين العريكة؟
الحنيني يبقى فتاتًا رطبًا متماسكًا بالتمر، أما العريكة فتُعجن حتى تصبح عجينة ناعمة وتُقدّم ببئر من السمن والعسل.
