شرق أوسطيكليجا قصيمية
أقراص ذهبية مستديرة من القصيم، عجينتها من الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل مع السمن والزيت والحليب، وتُحشى بالتمر المتبل بالهيل والقرفة والزنجبيل واللومي، وتُختم بنقش قبل الخبز.
الكمية: نحو 24 قطعة بقطر 7 سم
انتقل للمقادير والطريقةطريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
العجينة
33 دقيقةاخلط الدقيق ودقيق القمح الكامل والسكر والهيل والبيكنج باودر والملح، وافرك السمن المذاب والزيت مع الخليط حتى يشبه الرمل المبلل، ثم أضف الحليب واعجن 3 دقائق حتى تصبح عجينة طرية، وغطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
علامة النجاحعجينة طرية ناعمة لا تتشقق عند الضغط.
- 02
الحشوة
5 دقائقنار هادئةللحشوة، سخّن التمر منزوع النوى مع السمن على نار هادئة 3 دقائق، ثم اهرسه مع الهيل والقرفة والزنجبيل المطحون واللومي المطحون حتى يصبح عجينة ناعمة.
علامة النجاحعجينة تمر طرية متبلة.
- 03
التشكيل
25 دقيقةسخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وقسّم العجينة والحشوة إلى 24 كرة لكل منهما، ثم افرد كرة العجين في كفك وضع كرة الحشوة في وسطها وأغلق العجينة حولها، واضغطها قرصًا بقطر 7 سم وسمك 1 سم، واختم سطحه بختم الكليجا أو بالشوكة.
علامة النجاحأقراص متساوية بنقش واضح على السطح.
- 04
الخبز
20 دقيقةحرارة الفرناخبزها على الرف الأوسط من 18 إلى 20 دقيقة حتى يتحمر القاع ويصبح السطح ذهبيًا فاتحًا.
علامة النجاحقاع ذهبي وسطح ذهبي فاتح.
- 05
التبريد
15 دقيقةاترك الكليجا تبرد على شبكة 15 دقيقة، فهي تتماسك عندما تبرد.
علامة النجاحأقراص متماسكة تُرفع بسهولة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
اللومي في حشوة التمر هو اللمسة القصيمية، حموضة خفيفة تمنع حلاوة التمر من أن تكون مسطحة.
- • اجعل كرات الحشوة أصغر قليلًا من كرات العجين حتى تُغلق العجينة دون أن تتمزق.
- • احفظها في علبة محكمة الإغلاق حتى أسبوع.
أخطاء شائعة
- • الخبز حتى يتحمر السطح، فتصبح الأقراص قاسية.
- • عجن العجينة مدة طويلة، فتقسو بدل أن تكون هشة.
بدائل
- • بدل التمر: عجوة التمر الجاهزة، تُسخّن مع السمن
- • بدل دقيق القمح الكامل: مزيد من الدقيق الأبيض، لقرص أخف وأفتح
أفكار للتقديمقدّمها مع القهوة العربية أو الشاي.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 430
- بروتين
- 6.1g
- كاربوهيدرات
- 61.9g
- دهون
- 19.6g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان، قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
من أين أتت الكليجا؟
من منطقة القصيم في وسط السعودية، حيث يُقام في بريدة مهرجان سنوي للكليجا، وتخبزها العائلات للضيوف والسفر والعيد.
هل يمكن أن تكون الحشوة من دبس التمر؟
نعم، تخلط بعض العائلات دبس التمر مع السكر والسمن والبهارات نفسها حتى يصبح عجينة كثيفة، وهي أحلى وأكثر سيولة، فاستخدم كمية أقل في كل قرص.
لماذا تشققت الكليجا؟
كانت العجينة جافة أو لم ترتح، فاعجنها مع ملعقة حليب واتركها ترتاح 30 دقيقة كاملة قبل التشكيل.
