شرق أوسطيعريكة سعودية
خبز سميك من دقيق القمح الكامل يُطهى في مقلاة، ويُقطع ساخنًا ويُعجن مع التمر الطري والسمن حتى يصبح قبة ناعمة لزجة، ويُقدّم ببئر عميق من السمن الذائب والعسل للغمس. طبق فطور وشتاء من جنوب السعودية.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التمر
30 دقيقةانقع التمر المقطع في الماء الدافئ 30 دقيقة، ثم اهرسه في الماء وصفّه، واحتفظ بماء التمر وبالتمر المهروس.
علامة النجاحتمر مهروس طري وماء بني عكر.
- 02
العجينة
20 دقيقةاخلط الدقيق والملح مع ماء التمر واعجن 5 دقائق حتى تصبح عجينة متماسكة، ثم اتركها ترتاح 15 دقيقة.
علامة النجاحعجينة بنية ناعمة متماسكة.
- 03
الخبز
22 دقيقةنار هادئةافرد العجينة بيدك قرصًا بسمك 2 سم، واطهه في مقلاة ثقيلة مغطاة على نار متوسطة إلى هادئة 10 دقائق لكل جانب حتى ينضج تمامًا.
علامة النجاحقرص متماسك يصدر صوتًا أجوف عند النقر.
- 04
العرك
10 دقائقوهو ساخن، قطّع الخبز قطعًا في وعاء مع التمر المهروس و40 جم من السمن، واعجنه واضغطه بيديك 10 دقائق حتى يصبح كتلة واحدة ناعمة لزجة.
علامة النجاحعجينة ناعمة لامعة لزجة بلا قطع جافة.
انتبهالخبز ساخن جدًا، فاتركه دقيقة وبلل يديك.
- 05
التقديم
3 دقائقشكّله قبة في وعاء التقديم واضغط بئرًا عميقًا في وسطه، ثم ذوّب بقية السمن واسكبه في البئر مع العسل وقدّمه.
علامة النجاحقبة بنية فيها بركة من السمن والعسل.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
استخدام ماء نقع التمر في العجينة يحلّي الخبز من الداخل قبل إضافة العسل.
- • اعجنه والخبز دافئ، فعندما يبرد لا يتماسك بنعومة.
- • عسل السدر أو عسل الجبال الداكن يناسب طعم القمح العميق.
أخطاء شائعة
- • ترك الخبز يبرد قبل العرك، فيبقى متكتلًا.
- • عدم إنضاج الخبز جيدًا، فيبقى وسطه نيئًا لزجًا.
بدائل
- • بدل العسل: دبس التمر
- • بدل السمن: زبدة
أفكار للتقديمقدّمها دافئة مع القهوة العربية أو الشاي بالحليب.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 605
- بروتين
- 11.3g
- كاربوهيدرات
- 99.7g
- دهون
- 22.0g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
كيف تُؤكل العريكة؟
باليد من وعاء مشترك، تؤخذ قطعة من الحافة وتُغمس في السمن والعسل في الوسط.
في أي منطقة من السعودية تُصنع؟
هي طبق جنوبي، خاصة في عسير والباحة، تُصنع في الصباحات الباردة وللضيوف والنفساء.
هل يمكن استخدام الدقيق الأبيض؟
يمكن استخدام نصف الكمية دقيقًا أبيض، لكن القمح الكامل هو ما يعطي العريكة لونها البني وطعمها العميق.
