شرق أوسطيرنقينة
رطب طري يُرص متجاورًا في طبق ويُغطى بدقيق القمح الكامل المحمص في السمن حتى يغمق مع الهيل والقرفة، ثم يُترك ليتماسك ويُقطع مربعات. حلوى خليجية لموسم الرطب في الصيف.
- التحضير:
- 15 دقيقة
- الطهي:
- 25 دقيقة
- الانتظار:
- ساعة واحدة (اترك الرنقينة تتماسك ساعة قبل التقطيع.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التمر
10 دقائقانزع نوى التمر مع إبقاء كل حبة كاملة، ورصّها في طبقة واحدة متلاصقة في طبق 20 سم.
علامة النجاحطبقة تمر متلاصقة متساوية.
- 02
التحميص
20 دقيقةنار هادئةذوّب السمن في مقلاة على نار متوسطة إلى هادئة، وأضف الدقيق واطهه من 15 إلى 20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا برائحة البسكويت.
علامة النجاحعجينة رخوة بنية ذهبية داكنة.
انتبهالسمن والدقيق الساخنان يحرقان الجلد، فقلّب بملعقة طويلة.
- 03
البهارات
دقيقة واحدةارفع المقلاة عن النار وأضف الهيل والقرفة.
علامة النجاحعجينة فواحة متبلة.
- 04
التماسك
ساعة واحدةاسكب الدقيق الساخن فوق التمر، وافرده مستويًا واضغطه برفق، ثم اتركه يتماسك ساعة وقطّعه مربعات.
علامة النجاحسطح متماسك يُقطع بسهولة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
تحميص الدقيق حتى يغمق لا حتى يصبح ذهبيًا فقط هو ما يعطي الرنقينة طعم البسكويت المحمص.
- • استخدم أطرى تمر تجده، فالتمر الجاف يبقى قاسيًا تحت الدقيق.
- • قطّعها بسكين مغموسة في الماء الساخن لمربعات نظيفة.
أخطاء شائعة
- • التوقف والدقيق فاتح، فيبقى طعمه نيئًا.
- • تقطيعها وهي دافئة، فتتفكك.
بدائل
- • بدل دقيق القمح الكامل: دقيق أبيض يُحمّص أقل بدقيقتين أو ثلاث
- • بدل الرطب: تمر جاف منقوع ومصفى جيدًا
أفكار للتقديمقدّمها في حرارة الغرفة مع القهوة العربية، أو مع الزبادي السادة بجانبها.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 465
- بروتين
- 5.6g
- كاربوهيدرات
- 68.9g
- دهون
- 22.2g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
أين تُصنع الرنقينة؟
في أنحاء الخليج، خاصة الكويت والبحرين وشرق السعودية، في آخر الصيف عندما يملأ الرطب الأسواق.
هل يمكن جعلها أخف؟
قلّل السمن إلى 120 جم والدقيق إلى 170 جم، فيصبح الوجه أرق لكنه يتماسك.
كم تبقى صالحة؟
حتى 5 أيام مغطاة في حرارة الغرفة في الجو البارد، أو أسبوعًا في الثلاجة، وأعدها إلى حرارة الغرفة قبل التقديم.
