شرق أوسطيتميس سعودي
أقراص خبز مختمر كبيرة مستديرة تُضغط بصفوف من الحفر العميقة، وتُدهن بزيت الزيتون ويُرش عليها السمسم، وتُخبز في فرن ساخن جدًا حتى تتحمر وتنتفخ. خبز المخابز في مكة وجدة، يُؤكل مع الفول في الفطور.
الكمية: 4 أقراص بقطر نحو 25 سم
- التحضير:
- 20 دقيقة
- الطهي:
- 20 دقيقة
- الانتظار:
- ساعة واحدة و 30 دقيقة (اترك العجينة تختمر ساعة، ثم اترك الكرات ترتاح 30 دقيقة.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الخميرة
5 دقائقذوّب الخميرة والسكر في الماء الدافئ واتركهما 5 دقائق حتى تظهر الرغوة.
علامة النجاحرغوة على سطح الماء.
- 02
العجينة
ساعة واحدة و 10 دقائقأضف الدقيق والملح والزيت واعجن 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة طرية، ثم غطّها واتركها تختمر ساعة حتى يتضاعف حجمها.
علامة النجاحعجينة تضاعف حجمها تحتفظ بأثر الإصبع.
- 03
الراحة
30 دقيقةقسّم العجينة إلى 4 كرات وغطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة، وسخّن الفرن على 250 درجة مئوية مع صينية الخبز بداخله.
علامة النجاحكرات منتفخة مرتخية.
- 04
التشكيل
10 دقائقافرد كل كرة قرصًا بقطر 25 سم وسمك نحو 1 سم، واضغط بأطراف أصابعك صفوفًا من الحفر العميقة، ثم ادهنه بزيت الزيتون ورش عليه السمسم.
علامة النجاحصفوف متساوية من الحفر العميقة لامعة بالزيت.
- 05
الخبز
20 دقيقةحرارة الفرناخبز الأقراص اثنين في كل مرة على الصينية الساخنة في الرف العلوي من 8 إلى 10 دقائق حتى تتحمر وتظهر عليها فقاعات بنية.
علامة النجاحخبز ذهبي بفقاعات بنية.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الحفر العميقة تمنع الخبز من الانتفاخ كبالون واحد، فيُخبز طريًا في التجاويف ومقرمشًا على الحواف.
- • سخّن الصينية جيدًا، فالخبز يحتاج إلى قاع ساخن لينتفخ وتظهر فقاعاته.
- • لُف الأقراص الساخنة بقطعة قماش حتى تلين قشرتها قليلًا.
أخطاء شائعة
- • الخبز في فرن متوسط الحرارة، فيخرج الخبز شاحبًا كثيفًا.
- • ضغط حفر سطحية تختفي عندما يرتفع الخبز.
بدائل
- • بدل زيت الزيتون: زبدة أو سمن مذاب
- • بدل السمسم: حبة البركة
أفكار للتقديمقدّمه دافئًا مع الفول المدمس أو الجبن أو العسل أو اللبنة والشاي.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 635
- بروتين
- 13.9g
- كاربوهيدرات
- 98.7g
- دهون
- 19.8g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين، سمسم
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
لماذا يُسمّى الخبز الأفغاني؟
جاء التميس إلى مكة وجدة مع الخبازين الأفغان والبخاريين، وما زالت كثير من مخابز الحجاز تُعرف بهذا الاسم.
مع ماذا يُؤكل التميس؟
غالبًا مع الفول المدمس في الفطور، وأيضًا مع الجبن والعسل، أو مع اللبنة وزيت الزيتون.
هل يمكن خبزه في مقلاة؟
نعم، اطهه في مقلاة حديد ساخنة مغطاة 4 دقائق، ثم حمّر وجهه تحت شواية الفرن دقيقتين.
وصفات أخرى قد تعجبك
