شرق أوسطيسحلب
حليب ساخن يُكثّف بالنشا والسكر والفانيليا حتى يصبح كريميًا، ثم يُسكب في الأكواب ويُزيّن بالقرفة وجوز الهند والفستق المجروش والزبيب. هذه نسخة النشا التي تصنعها معظم البيوت والمقاهي اليوم.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الخلط
دقيقتاناخفق النشا والسكر في 250 مل من الحليب البارد حتى يذوبا تمامًا.
علامة النجاحناعم بلا كتل نشا.
- 02
التسخين
6 دقائقنار متوسطةسخّن بقية الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يتصاعد بخاره، ثم أضف خليط النشا مع الخفق المستمر.
علامة النجاححليب ساخن بفقاعات صغيرة على الحافة.
- 03
التكثيف
7 دقائقنار هادئةاستمر في الخفق على نار هادئة من 5 إلى 7 دقائق حتى يثقل ويغطي الملعقة، ثم أضف الفانيليا وماء الزهر.
علامة النجاحكثيف وكريمي يغطي ظهر الملعقة.
انتبهيلتصق بالقاع بسرعة، فلا تتوقف عن الخفق.
- 04
التقديم
دقيقتاناسكبه في الأكواب، وزيّنه بالقرفة وجوز الهند والفستق والزبيب، وقدّمه ساخنًا.
علامة النجاحسحلب أبيض كثيف تعلوه الإضافات.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
النار الهادئة والخفق المستمر يعطيان سحلبًا حريريًا بلا طعم محروق.
- • أذب النشا دائمًا في حليب بارد أولًا، فإذا أضفته إلى حليب ساخن تكتل.
- • يثقل أكثر وهو يبرد، فأضف قليلًا من الحليب الساخن إذا أصبح كثيفًا جدًا.
أخطاء شائعة
- • إضافة النشا مباشرة إلى الحليب الساخن.
- • طهيه على نار عالية، فيحترق في القاع.
- • التوقف مبكرًا، فيبقى خفيفًا بطعم النشا النيء.
بدائل
- • بدل النشا: بودرة السحلب الحقيقية حسب تعليمات العبوة
- • بدل الفستق: جوز أو لوز مجروش
- • بدل الحليب: حليب خالٍ من اللاكتوز
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا في أكواب في الليالي الباردة وبعد صلاة التراويح.
مسببات حساسية محتملة
ألبان، مكسرات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل هذا سحلب حقيقي؟
السحلب الحقيقي يُصنع من درنات زهور الأوركيد البرية المطحونة، وهي نادرة الآن ومحمية في بعض البلاد، لذلك تُكثّفه معظم البيوت والمقاهي بالنشا كما هنا.
لماذا تكتل السحلب؟
أُضيف النشا إلى حليب ساخن أو توقفت عن الخفق، فصفِّه أو اضربه في الخلاط ثوانيَ قليلة.
هل يمكن تحضيره مسبقًا؟
حتى يوم في الثلاجة، وسخّنه ببطء مع قليل من الحليب مع الخفق، وأضف الزينة قبل التقديم مباشرة.
