أمريكيستيك ريب آي بصوص الزبدة والأعشاب والثوم
قطعة ستيك ريب آي سميكة غنية بالدهن، محمّرة في مقلاة حديد شديدة السخونة ومسقية بالزبدة الفائرة مع الثوم والروزماري.
- التحضير:
- 5 دقائق
- الطهي:
- 20 دقيقة
- الانتظار:
- 45 دقيقة (ترك الستيك في حرارة الغرفة 45 دقيقة)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
حرارة الغرفة
45 دقيقةأخرج الستيك من الثلاجة قبل الطهي بـ 45 دقيقة، وجففه وتبّله جيدًا بالملح الخشن والفلفل الأسود.
علامة النجاحالسطح جاف والستيك لم يعد باردًا عند لمسه.
- 02
التسخين
5 دقائقنار عاليةسخّن مقلاة حديد مع ملعقة صغيرة من الزيت على نار عالية من 4 إلى 5 دقائق.
علامة النجاحيتصاعد دخان خفيف من المقلاة.
- 03
التحمير
5 دقائقنار عاليةحمّر الستيك دقيقتين ونصفًا لكل جهة دون تحريكه.
علامة النجاحقشرة بنية داكنة تغطي الجهتين.
- 04
الزبدة
دقيقة واحدةنار متوسطةخفّف النار إلى متوسطة، وأضف الزبدة الباردة وفصوص الثوم المهروسة والروزماري والزعتر.
علامة النجاحتذوب الزبدة وتفور.
- 05
السقي بالزبدة
دقيقتاننار متوسطةأمِل المقلاة واسكب الزبدة الفائرة بالملعقة فوق الستيك دقيقتين.
علامة النجاحيصل وسط الستيك إلى 52 درجة مئوية للنضج المتوسط القليل أو 57 درجة للنضج المتوسط.
انتبهإذا أصبح لون الزبدة بنيًا داكنًا فخفّف النار.
- 06
التقديم
7 دقائقاترك الستيك على لوح التقطيع 7 دقائق، ثم قطّعه عكس اتجاه الألياف.
علامة النجاحيخرج قليل من العصارة فقط عند التقطيع.
نصائح للطهي
سقي الستيك بالزبدة الفائرة يمنحه نكهة الزبدة البنية.
- • راحة الستيك لمدة 7 دقائق بعد رفعه من المقلاة تمنع خروج العصارة وتحافظ على طراوة كل شريحة
أخطاء شائعة
- • تحمير الستيك وهو مبتل، فلا تتكون القشرة.
- • تحريك الستيك أثناء التحمير الأول.
- • تقطيعه فورًا أو مع اتجاه الألياف.
أفكار للتقديمقدّمه مع البطاطس المشوية أو سلطة خضراء، واسكب زبدة الثوم من المقلاة فوق الشرائح.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 925
- بروتين
- 57.3g
- كاربوهيدرات
- 6.0g
- دهون
- 75.9g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
كيف أعرف درجة النضج؟
استخدم ميزان الحرارة في أسمك جزء بعد الراحة: 50 درجة مئوية لدرجة النضج القليل، و55 للمتوسط القليل، و60 للمتوسط. الأوقات هنا تعطي نضجًا متوسطًا قليلًا لقطعة بسماكة 2.5 سم.
قطعتي أسمك، فما الذي يتغير؟
أضف نحو دقيقة لكل جهة عن كل سنتيمتر إضافي، وتحقق بميزان الحرارة.
كيف أحفظ الستيك المتبقي؟
احفظه في الثلاجة حتى 3 أيام، وقطّعه باردًا للساندويتشات أو سخّنه دقيقة في مقلاة ساخنة.
