شرق أوسطيعصيدة بوبر إماراتية
قرع طري يُطهى ويُهرس مع السكر والزعفران والهيل وماء الورد، ثم يُضرب مع الدقيق المحمص والسمن حتى يصبح حلوى برتقالية ناعمة لامعة، في وسطها بئر من السمن الدافئ. حلوى إماراتية لرمضان والليالي الباردة.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، قدر مناسب، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التحميص
15 دقيقةنار هادئةحمّص الدقيق في مقلاة جافة على نار هادئة من 12 إلى 15 دقيقة مع التقليب المستمر حتى يصبح بنيًا فاتحًا برائحة المكسرات، ثم انخله.
علامة النجاحدقيق بني فاتح متساوٍ برائحة المكسرات.
- 02
القرع
20 دقيقةغليان هادئاطهُ مكعبات القرع في الماء مغطاة 20 دقيقة حتى تطرى تمامًا، ثم اهرسها ناعمة في مائها.
علامة النجاحهريس برتقالي زاهٍ ناعم.
- 03
التحلية
5 دقائقغليان هادئانقع الزعفران في ماء الورد، ثم أضف السكر والهيل والزعفران إلى القرع واتركه على نار هادئة 5 دقائق حتى يذوب السكر.
علامة النجاحهريس برتقالي داكن لامع.
- 04
الضرب
10 دقائقنار هادئةأضف الدقيق المحمص تدريجيًا مع 25 جم من السمن، مع التقليب بقوة بملعقة خشبية، واطهه على نار هادئة 10 دقائق مع الضغط والطي حتى ينفصل عن جوانب القدر كتلة واحدة ناعمة.
علامة النجاحكتلة ناعمة تنفصل عن القدر.
انتبهيتطاير الخليط عندما يثقل، فاستخدم ملعقة طويلة.
- 05
التقديم
دقيقتانشكّل العصيدة قبة في طبق التقديم، واعمل بئرًا في وسطها واملأه ببقية السمن بعد تسخينه.
علامة النجاحقبة برتقالية فيها بركة سمن ذهبي.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
تحميص الدقيق أولًا يعطي العصيدة طعم المكسرات ويمنع طعم العجين النيء.
- • حمّص الدقيق ببطء، فهو ينتقل من الذهبي إلى المحروق في أقل من دقيقة.
- • استخدم قرعًا كثيفًا برتقاليًا، فالقرع المائي يعطي عصيدة رخوة.
أخطاء شائعة
- • إضافة الدقيق دفعة واحدة، فيتكتل.
- • التوقف قبل أن ينفصل عن جوانب القدر، فتبقى العصيدة لزجة نيئة.
بدائل
- • بدل القرع: قرع الجوز (بترنت)
- • بدل السكر: دبس التمر مع تقليل السكر إلى النصف
أفكار للتقديمقدّمها دافئة مع القهوة العربية.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 390
- بروتين
- 5.2g
- كاربوهيدرات
- 71.0g
- دهون
- 10.5g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قمح / جلوتين، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما هو البوبر؟
البوبر هو الاسم الإماراتي للقرع، وعصيدة البوبر هي نسخة القرع من العصيدة، حلوى الدقيق والسمن القديمة في الخليج.
هل يمكن عملها بلا سكر؟
يمكن تقليل السكر إلى 100 جم، فالقرع حلو، أما بلا سكر تمامًا فيصبح طعمها مثل الهريس المالح.
كيف تُؤكل؟
بالأصابع أو بالملعقة وهي دافئة، من الحافة مع غمس كل لقمة في السمن في الوسط.
وصفات أخرى قد تعجبك
