كيش لورين فرنسي باللحم المدخن

افرك الزبدة الباردة مع الدقيق والملح حتى يصبح الخليط مثل الفتات، ثم أضف الماء المثلج واضغطه على شكل قرص، وبرّده 30 دقيقة.

افرد العجينة بسماكة 3 مم، وبطّن قالب تارت قطره 23 سم دون شدّها، واثقب القاع، وبرّده 20 دقيقة.

غطِّ العجينة بورق خبز وأثقال، واخبزها على 190 درجة مئوية 18 دقيقة، ثم أزل الأثقال واخبزها 7 دقائق أخرى.

حمّر مكعبات اللحم المدخن على نار متوسطة 5 دقائق، ثم صفّها.

اخفق البيض والكريمة والحليب وجوزة الطيب والفلفل برفق دون تكوين رغوة.

خفّف الفرن إلى 165 درجة مئوية، ووزّع اللحم وجبن الغرويير المبشور في القشرة الدافئة، ثم ضع القالب على رف الفرن واسكب فيه الكاسترد.

اخبزها من 30 إلى 35 دقيقة.

اتركها 25 دقيقة قبل التقطيع.