فرنسيكريم بروليه فرنسي بطبقة سكر مكرملة مقرمشة
كاسترد الفانيليا الفرنسية الحريري المخبوز بنعومة في حمام مائي، تعلوه طبقة زجاجية رقيقة من السكر المكرمل بالنار التي تتكسر بضربة ملعقة خفيفة.
الكمية: 4 قوالب صغيرة مسطحة، سعة كل منها نحو 150 مل
- التحضير:
- 20 دقيقة
- الطهي:
- 50 دقيقة
- الانتظار:
- 4 ساعات (التبريد 4 ساعات)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
النقع
19 دقيقةنار متوسطةاشقق قرن الفانيليا واكشط بذوره في الكريمة، وسخّنها على نار متوسطة 4 دقائق، ثم ارفعها عن النار واتركها 15 دقيقة.
علامة النجاحتظهر فقاعات صغيرة عند الحافة دون غليان.
- 02
الفرن
10 دقائقحرارة الفرنسخّن الفرن على 150 درجة مئوية، واغلِ إبريقًا من الماء.
علامة النجاحالفرن ساخن والماء يغلي.
- 03
الصفار
دقيقتاناخفق صفار البيض مع السكر برفق دون تكوين رغوة.
علامة النجاحذاب السكر ولا توجد رغوة.
- 04
الكاسترد
3 دقائقاسكب الكريمة الدافئة ببطء فوق الصفار مع الخفق برفق، ثم صفِّ الخليط بمصفاة ناعمة.
علامة النجاحالكاسترد ناعم دون فقاعات.
- 05
الحمام المائي
3 دقائقاسكب الخليط في قوالب خزفية منخفضة داخل صينية، وأضف الماء المغلي حتى منتصف ارتفاع القوالب.
علامة النجاحيصل الماء إلى منتصف القوالب.
- 06
الخبز
32 دقيقةحرارة الفرناخبزها من 30 إلى 35 دقيقة.
علامة النجاحالحواف متماسكة والوسط يهتز قليلًا.
- 07
التبريد
4 ساعاتاتركها تبرد، ثم ضعها في الثلاجة 4 ساعات.
علامة النجاحالكاسترد بارد ومتماسك.
- 08
الكرملة
دقيقتانرش طبقة رقيقة من السكر البني فوق كل قالب، وكرمله بشعلة المطبخ.
علامة النجاحتحول السكر إلى طبقة زجاجية بلون كهرماني داكن.
انتبهحرّك الشعلة باستمرار حتى لا يحترق السكر.
نصائح للطهي
كرمل السكر بالنار قبل التقديم مباشرة حتى تظل الطبقة الزجاجية مقرمشة وتسمع صوت تكسرها بالملعقة.
- • اخفق بهدوء دون إدخال رغوة هواء لأن فقاعات الهواء تجعل الكاسترد إسفنجياً بدلاً من القوام الحريري الأملس
أخطاء شائعة
- • خفق الصفار حتى يكوّن رغوة، فتظهر فقاعات على السطح.
- • الخبز حتى يتماسك الوسط تمامًا.
- • حرق السكر قبل التقديم بساعات، فيلين.
أفكار للتقديمقدّمه خلال 30 دقيقة من حرق السكر، مع قليل من التوت الطازج جانبًا.
مسببات حساسية محتملة
ألبان، بيض
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن تحضير الكريم بروليه مسبقًا؟
نعم، يبقى الكاسترد المخبوز حتى 3 أيام مغطى في الثلاجة. أضف السكر واحرقه قبل التقديم مباشرة.
هل يمكن تكريمل السكر دون شعلة؟
نعم، ضع الكاسترد البارد جدًا تحت شواية الفرن على أعلى درجة وقريبًا منها، من دقيقة إلى 3 دقائق، وراقبه باستمرار.
لماذا جاء الكاسترد سائلًا أو متحببًا؟
السائل لم يُخبز مدة كافية، ويجب أن يهتز الوسط مثل الهلام لا أن يتموج. أما المتحبب فكان الفرن أسخن من اللازم أو لم يُستخدم الحمام المائي.
وصفات أخرى قد تعجبك
