مصريكحك العيد
كحك العيد الطري بالسمن والسمسم وريحة الكحك، محشو بالعجمية من العسل والسمسم، منقوش ومرشوش بالسكر البودرة.
الكمية: نحو 40 قطعة كحك بقطر 5 سم
- التحضير:
- ساعة واحدة و 20 دقيقة
- الطهي:
- 25 دقيقة
- الانتظار:
- ساعة واحدة (اترك العجينة ترتاح 30 دقيقة، واترك الكحك يبرد 30 دقيقة قبل رش السكر.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، فرن وصينية، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
العجمية
15 دقيقةنار متوسطةلحشوة العجمية، ذوّب السمن في مقلاة صغيرة، وقلّب فيه الدقيق 3 دقائق حتى يتحمر، ثم أضف العسل والسمسم واطهها من 5 إلى 7 دقائق حتى تتكاثف جدًا، واتركها تبرد ثم شكّلها كرات صغيرة.
علامة النجاحعجينة كثيفة تحتفظ بشكلها.
انتبهالعسل الساخن يحرق بشدة، فاتركه يبرد قبل التشكيل.
- 02
البس
10 دقائقسخّن الفرن على 180 درجة مئوية، واخلط الدقيق والسمسم وريحة الكحك والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاء، ثم صب السمن الساخن وافركه بأصابعك حتى يشبه الرمل المبلل.
علامة النجاحكل الدقيق مغطى بالسمن.
- 03
العجينة
35 دقيقةذوّب الخميرة في الحليب الدافئ، وأضفها إلى الدقيق، واعجن برفق دقيقتين حتى تتكون عجينة لينة، ثم غطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
علامة النجاحعجينة لينة لا تلتصق باليد.
- 04
التشكيل
40 دقيقةافرد قطعة من العجين بحجم الجوزة في كفك، وضع كرة من العجمية في الوسط، وأغلقها واضغطها في قالب الكحك أو شكّلها دائرة وانقشها بالملقاط.
علامة النجاحدوائر مغلقة بنقش واضح على الوجه.
- 05
الخبز
18 دقيقةحرارة الفرناخبزه في صينية من 15 إلى 18 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبيًا فاتحًا ويبقى الوجه فاتح اللون.
علامة النجاحقاع ذهبي ووجه فاتح.
- 06
رش السكر
30 دقيقةاترك الكحك يبرد تمامًا في الصينية، ثم رش عليه السكر البودرة بسخاء.
علامة النجاحطبقة بيضاء كثيفة من السكر.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
صب السمن ساخنًا وافركه في الدقيق قبل إضافة أي سائل، فهذا ما يجعل الكحك يذوب في الفم.
- • شكّلها كلها بالحجم نفسه لتُخبز بالتساوي.
- • احفظها في علبة معدنية محكمة حتى أسبوعين.
أخطاء شائعة
- • عجن العجينة مثل الخبز، فيصبح الكحك قاسيًا.
- • خبزه حتى يتحمر الوجه، فيجف.
أفكار للتقديمقدّمه مع الشاي أو القهوة العربية صباح العيد.
مسببات حساسية محتملة
قمح / جلوتين، ألبان، سمسم
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما هي ريحة الكحك؟
خلطة مطحونة تُباع عند العطارين في مصر، غالبًا من المحلب واليانسون والشمر وقليل من القرفة، ويمكن استخدام ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون إن لم تجدها.
بماذا أحشو الكحك أيضًا؟
عجوة التمر، أو الجوز المفروم مع العسل، أو الملبن المقطع مكعبات.
لماذا تشقق الكحك؟
كانت العجينة جافة أو عُجنت أكثر من اللازم، فاعجنها حتى تتماسك فقط.
