شرق أوسطيبقلاوة تركية مورقة بالفستق الحلبي والسمن
أربعون طبقة رقيقة من عجينة الفيلو مدهونة بالسمن حول طبقة من الفستق الحلبي، مخبوزة حتى تصبح ذهبية ومسقية بقطر الليمون.
- التحضير:
- 45 دقيقة
- الطهي:
- ساعة واحدة
- الانتظار:
- 4 ساعات (ترك القطر يتشرب 4 ساعات)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
القطر
12 دقيقةغليان هادئاغلِ السكر مع الماء، واتركه يغلي بهدوء 10 دقائق، وأضف عصير الليمون في آخر دقيقتين، ثم ارفعه عن النار وأضف الهيل واتركه يبرد تمامًا.
علامة النجاحالقطر كثيف قليلًا.
- 02
الفرن
10 دقائقحرارة الفرنسخّن الفرن على 170 درجة مئوية، وذوّب السمن.
علامة النجاحذاب السمن تمامًا والفرن ساخن.
- 03
الطبقات السفلية
15 دقيقةادهن الصينية بالسمن، ورتّب فيها 20 ورقة فيلو مع دهن كل ورقة بالسمن.
علامة النجاحكل ورقة مدهونة بالسمن.
- 04
الفستق
3 دقائقوزّع الفستق المفروم ناعمًا بالتساوي فوق الأوراق.
علامة النجاحالفستق في طبقة متساوية.
- 05
الطبقات العلوية
15 دقيقةرتّب 20 ورقة أخرى فوقها مع دهن كل ورقة بالسمن، ثم قطّع كل الطبقات على شكل معينات.
علامة النجاحكل قطع يصل إلى قاع الصينية.
- 06
الخبز
45 دقيقةحرارة الفرناخبزها 45 دقيقة.
علامة النجاحانتفخت الطبقات وأصبحت ذهبية.
- 07
القطر
دقيقتاناسكب القطر البارد فوق البقلاوة الساخنة فور خروجها من الفرن.
علامة النجاحيُحدث القطر صوت أزيز ويتشرب بسرعة.
- 08
التقديم
4 ساعاتاتركها 4 ساعات قبل التقديم.
علامة النجاحتشربت البقلاوة القطر وما زال وجهها مقرمشًا.
نصائح للطهي
سكب القطر البارد فوق البقلاوة الساخنة يحفظ قرمشتها.
- • قطّع البقلاوة حتى القاع قبل الخبز، فتقطيعها بعد الخبز يكسر الطبقات.
أخطاء شائعة
- • سكب قطر ساخن فوق البقلاوة الساخنة، فتطرى.
- • تقطيعها بعد الخبز، فتتكسر الطبقات.
- • ترك رقائق الفيلو مكشوفة فتجف وتتشقق، ويجب تغطيتها بمنشفة رطبة.
أفكار للتقديمقدّمها في حرارة الغرفة مع قهوة عربية دون سكر أو شاي بالنعناع.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 525
- بروتين
- 8.3g
- كاربوهيدرات
- 54.9g
- دهون
- 31.8g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان، قمح / جلوتين، مكسرات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
كيف أحفظ البقلاوة؟
في علبة محكمة الإغلاق في حرارة الغرفة حتى أسبوع. لا تضعها في الثلاجة، فالقطر يتجمد والطبقات تلين.
هل يمكن تجميدها؟
نعم، حتى 3 أشهر. اتركها مكشوفة في حرارة الغرفة حتى تذوب لتبقى مقرمشة.
هل يمكن استخدام الجوز بدل الفستق؟
نعم، بالكمية نفسها، وافرمه ناعمًا بالطريقة ذاتها.
وصفات أخرى قد تعجبك
