شرق أوسطيكنافة نابلسية بالجبن العكاوي والفستق والقطر
كنافة على طريقة نابلس: شعر كنافة مقرمش ومحمّر بالسمن فوق جبن عكاوي ذائب، مسقية بالقطر المعطر بماء الزهر ومزينة بالفستق.
- التحضير:
- 20 دقيقة
- الطهي:
- 35 دقيقة
- الانتظار:
- 6 ساعات (تحلية الجبن 6 ساعات)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
القطر
10 دقائقغليان هادئاغلِ السكر مع الماء، ثم اتركه يغلي بهدوء على نار متوسطة إلى هادئة من 8 إلى 10 دقائق، وأضف عصير الليمون في آخر دقيقتين. ارفعه عن النار وأضف ماء الزهر واتركه يبرد تمامًا.
علامة النجاحالقطر كثيف قليلًا ويغطي الملعقة.
- 02
تحلية الجبن
6 ساعاتقطّع الجبن شرائح وانقعه في ماء بارد 6 ساعات مع تغيير الماء كل ساعة، ثم صفّه وجففه وفتّته.
علامة النجاحطعم الجبن خفيف وغير مالح.
- 03
شعر الكنافة
5 دقائققطّع شعر الكنافة قطعًا صغيرة وافركه بالسمن المذاب حتى تتغلف كل شعرة، واحتفظ بملعقتين كبيرتين من السمن للصينية.
علامة النجاحكل شعرة لامعة بالسمن.
- 04
الطبقات
5 دقائقادهن صينية مستديرة بالسمن المتبقي، واكبس فيها ثلثي الكنافة بقوة، ثم وزّع الجبن مع ترك سنتيمتر واحد فارغًا عند الحافة، وغطِّه ببقية الكنافة واضغط برفق.
علامة النجاحالطبقات متساوية ومكبوسة جيدًا.
- 05
الخبز
25 دقيقةحرارة الفرناخبز الكنافة على 200 درجة مئوية 25 دقيقة.
علامة النجاحالحواف ذهبية داكنة وتنفصل عن الصينية.
- 06
التقديم
دقيقتاناقلب الكنافة فورًا على طبق التقديم، واسكب ثلثي القطر البارد فوقها وهي ساخنة، ورش عليها الفستق، وقدّم بقية القطر جانبًا.
علامة النجاحيُحدث القطر صوت أزيز ويُمتص بسرعة.
نصائح للطهي
سكب القطر البارد فوق الكنافة الساخنة فور طهيها يحفظ قرمشتها لأطول فترة دون أن تطرى.
- • نقع الجبن جيدًا حتى تزول ملوحته شرط أساسي للحصول على جبن طري وحلو المذاق.
أخطاء شائعة
- • سكب قطر ساخن فوق الكنافة الساخنة فتطرى، ويجب أن يكون القطر باردًا.
- • ترك أجزاء من العجينة دون سمن، فتبقى باهتة في بعض المواضع.
- • فرد الجبن حتى الحافة، فيسيل ويحترق.
أفكار للتقديمقدّمها دافئة خلال 15 دقيقة من خروجها من الفرن، مع بقية القطر جانبًا وقهوة عربية أو شاي دون سكر.
مسببات حساسية محتملة
ألبان، قمح / جلوتين، مكسرات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكن تحضير الكنافة مسبقًا؟
نعم، رتّبها حتى مرحلة الخبز، وغطّها واحفظها في الثلاجة حتى يوم واحد، ثم اخبزها مع زيادة 5 دقائق. الكنافة المخبوزة ألذ وهي دافئة في يومها، ويمكن حفظ الباقي يومين في الثلاجة وتسخينه في فرن على 180 درجة مئوية 10 دقائق حتى يذوب الجبن من جديد.
ما بديل جبن العكاوي؟
تصلح الموتزاريلا الطازجة مخلوطة مع الريكوتا بالتساوي. هذا الخليط غير مالح، فلا يحتاج إلى النقع 6 ساعات.
لماذا جاءت الكنافة مالحة أو الجبن مطاطيًا؟
لم يُنقع الجبن مدة كافية أو لم يُغيَّر الماء. تذوّق قطعة بعد النقع، ويجب أن يكون طعمها خفيفًا غير مالح.
وصفات أخرى قد تعجبك
