إيطاليتيراميسو إيطالي بالماسكاربوني والقهوة
أصابع بسكويت السافوياردي المغموسة في قهوة الإسبريسو، بين طبقات من كريمة الماسكاربوني الخفيفة، مع رشة كاكاو.
الكمية: صينية واحدة بحجم 20 × 30 سم، 8 مربعات
- التحضير:
- 35 دقيقة
- الطهي:
- 6 دقائق
- الانتظار:
- 6 ساعات (التبريد 6 ساعات على الأقل)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
القهوة
10 دقائقحضّر قهوة الإسبريسو واتركها تبرد تمامًا.
علامة النجاحالقهوة في حرارة الغرفة.
- 02
الزاباليوني
6 دقائقنار هادئةافصل صفار البيض عن البياض، ثم اخفق الصفار مع السكر في وعاء فوق قدر فيه ماء يغلي بهدوء شديد 6 دقائق.
علامة النجاحالخليط فاتح وكثيف ويسقط على شكل شريط.
انتبهلا تدع الوعاء يلمس الماء حتى لا يتخثر الصفار.
- 03
الماسكاربوني
12 دقيقةاتركه يبرد 10 دقائق، ثم أضف الماسكاربوني وقلّب برفق.
علامة النجاحالخليط ناعم دون كتل.
- 04
البياض
5 دقائقاخفق بياض البيض حتى يتماسك تمامًا، ثم أضفه إلى كريمة الماسكاربوني على ثلاث دفعات مع التقليب برفق.
علامة النجاحالخليط خفيف ويحتفظ بقمم طرية.
انتبهالبياض يبقى نيئًا، فاستخدم بيضًا مبسترًا.
- 05
الطبقات
10 دقائقاغمس كل قطعة بسكويت في القهوة ثانية واحدة لكل جهة، ورتّب نصفها في صينية، وغطِّها بنصف الكريمة، ثم كرر ذلك.
علامة النجاحالبسكويت رطب لكنه يحتفظ بشكله.
- 06
التبريد
6 ساعاتغطِّ الصينية وضعها في الثلاجة 6 ساعات على الأقل.
علامة النجاحالتيراميسو متماسك ويُقطع بسهولة.
- 07
التقديم
دقيقة واحدةرش بودرة الكاكاو قبل التقديم مباشرة.
علامة النجاحالوجه مغطى بالكاكاو بالتساوي.
نصائح للطهي
تبريد التيراميسو 6 ساعات على الأقل يمزج نكهة القهوة بالماسكاربوني ويجعل القوام متماسكًا.
- • اغمس البسكويت ثانية واحدة فقط، فهو يمتص السائل بسرعة ويصبح طريًا إذا تُرك أكثر.
أخطاء شائعة
- • غمس البسكويت مدة طويلة، فتصبح الطبقات مبتلة.
- • خلط البياض بعنف، فيخرج منه الهواء.
- • تقديمه قبل مرور 6 ساعات من التبريد، وهو ما زال رخوًا.
أفكار للتقديمقدّمه باردًا مع قهوة إسبريسو، وقطّعه بسكين مغموس في ماء ساخن لتحصل على مربعات نظيفة.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 505
- بروتين
- 10.0g
- كاربوهيدرات
- 37.9g
- دهون
- 35.5g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان، بيض، قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
كم يبقى التيراميسو صالحًا؟
حتى يومين مغطى في الثلاجة. بياض البيض نيء، فلا تتركه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
هل يمكن تجميده؟
نعم، حتى شهر واحد. اتركه ليلة في الثلاجة حتى يذوب، ورش الكاكاو بعد ذلك.
هل يمكن تحضيره دون بياض بيض نيء؟
استخدم بيضًا مبسترًا، أو استبدل البياض بـ 200 جم من كريمة الخفق مخفوقة حتى تتكون قمم طرية.
وصفات أخرى قد تعجبك
