شرق أوسطيته چین إيراني (كعكة أرز بالزعفران والدجاج)
أرز بسمتي يُخلط بالزبادي بالزعفران وصفار البيض، ويُرص مع الدجاج المتبل ويُخبز ببطء حتى يصبح قاعه قشرة ذهبية سميكة، ثم يُقلب كاملًا مثل الكعكة. طبق إيراني للضيوف والمناسبات.
- التحضير:
- 25 دقيقة
- الطهي:
- ساعتان
- الانتظار:
- ساعتان (تبّل الدجاج في خليط الزبادي ساعتين على الأقل.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التتبيل
ساعتانانقع الزعفران في 45 مل من الماء الساخن، واخفق الزبادي وصفار البيض ونصف ماء الزعفران وماء الزهر وقشر البرتقال و6 جم من الملح والفلفل الأسود، ثم قطّع الدجاج قطعًا 2 سم وقلّبه مع ثلث الخليط وضعه في الثلاجة ساعتين على الأقل.
علامة النجاحدجاج مغطى بزبادي ذهبي فاتح.
- 02
النقع
30 دقيقةاغسل الأرز وانقعه 30 دقيقة.
علامة النجاححبات بيضاء معتمة.
- 03
السلق
12 دقيقةنار عاليةاغلِ 2.5 لتر من الماء مع 36 جم من الملح، وأضف الأرز المصفى واتركه يغلي 5 دقائق ثم صفّه.
علامة النجاححبات طرية من الخارج بقلب متماسك.
- 04
التجميع
10 دقائقسخّن الفرن على 190 درجة مئوية، وذوّب الزبدة وادهن صينية فرن سعتها لتران بـ30 جم منها، ثم اخلط نصف الأرز مع بقية خليط الزبادي واضغطه على القاع والجوانب، وضع الدجاج فوقه، وغطّه ببقية الأرز ورش عليه بقية الزبدة وماء الزعفران.
علامة النجاحطبقة أرز صفراء مضغوطة متساوية.
- 05
الخبز
ساعة واحدة و 30 دقيقةحرارة الفرنغطِّ الصينية بإحكام بورق القصدير واخبزها 90 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبيًا داكنًا عند الأطراف.
علامة النجاحقشرة ذهبية تظهر عند الأطراف.
انتبهيجب أن تصل حرارة الدجاج في أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية.
- 06
التقديم
10 دقائقاتركه 10 دقائق، ثم مرر سكينًا حول الحافة واقلب الته چين على طبق التقديم.
علامة النجاحكعكة ذهبية كاملة بسطح مقرمش.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
صفار البيض في الزبادي هو ما يربط الأرز في قشرة تُقلب قطعة واحدة.
- • استخدم صينية زجاجية لترى لون القشرة من الجانب.
- • اضغط الطبقة السفلى جيدًا، فالطبقة الرخوة لا تكوّن قشرة واحدة.
أخطاء شائعة
- • إنضاج الأرز تمامًا قبل الخبز، فتتعجن الكعكة.
- • قلبه دون أن يرتاح، فتلتصق القشرة بالصينية.
بدائل
- • بدل أفخاذ الدجاج: صدور دجاج، تُتبل 6 ساعات على الأكثر
- • بدل ماء الزهر: ماء الورد
أفكار للتقديمقدّمه شرائح مع الزبادي السادة وسلطة الخيار والأعشاب.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 495
- بروتين
- 24.2g
- كاربوهيدرات
- 55.9g
- دهون
- 18.4g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
ألبان، بيض
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما معنى ته چين؟
تعني بالفارسية المرصوص في القاع، نسبة إلى طبقات الأرز والدجاج التي تُرص في قاع الصينية.
هل يمكن تحضيره مسبقًا؟
رصّه قبل يوم وأبقه مغطى في الثلاجة، وأضف 15 دقيقة إلى وقت الخبز.
ماذا يوضع على الوجه؟
كثيرًا ما يرش الإيرانيون حب الزرشك المسخن في الزبدة مع قليل من السكر، وشرائح الفستق أو اللوز.
وصفات أخرى قد تعجبك
