مقلوبة فلسطينية بالدجاج والباذنجان

اسلق الدجاج في الماء مع البصل والهيل والقرفة وورق الغار 40 دقيقة حتى يقارب النضج، ثم صفِّه واحتفظ بالدجاج، وأكمل المرق بالماء الساخن حتى 1.1 لتر.

في هذه الأثناء، سخّن الفرن على 230 درجة مئوية، وقطّع الباذنجان شرائح بسماكة 1.5 سم، وملّحه 15 دقيقة ثم جففه، وقطّع القرنبيط زهيرات، وادهنهما بزيت الزيتون واشوهما 25 دقيقة مع التقليب مرة واحدة.

اغسل الأرز حتى يصفو الماء، وانقعه 20 دقيقة، ثم صفِّه وتبّله بالبهار الحلو والفلفل وقليل من الملح.

رتّب الباذنجان في قاع قدر ثقيل وعلى جوانبه، ثم أضف الدجاج والقرنبيط، وافرد الأرز بالتساوي دون ضغط.

اسكب المرق الساخن، واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه على أهدأ نار 35 دقيقة.

ارفع القدر عن النار واتركه مغطى 20 دقيقة.

افصل الحواف، وضع طبقًا كبيرًا فوق القدر، واقلبه بحركة واحدة، ثم ارفع القدر ببطء.