أوسوبوكو ميلانيز بنخاع العظم

سخّن الفرن على 165 درجة مئوية، واربط كل شريحة حول محيطها بخيط المطبخ، وتبّلها بالملح والفلفل، وغطّها بطبقة خفيفة من الدقيق وانفض الزائد.

حمّر الشرائح في زيت الزيتون في قدر عريض يتحمل الفرن على نار متوسطة إلى عالية من 4 إلى 5 دقائق لكل جهة، ثم ارفعها بحذر حتى يبقى النخاع في مكانه.

خفّف النار إلى متوسطة، وقلّب مكعبات البصل والجزر والكرفس الصغيرة 8 دقائق، ثم أضف 200 مل من المرق واكشط الطبقة المحمّرة من القاع.

أضف الطماطم المقطعة وبقية المرق، وأعد الشرائح في طبقة واحدة، وغطِّ القدر واطهه في الفرن نحو ساعتين، مع قلب الشرائح برفق مرة واحدة في منتصف الوقت.

افرم البقدونس والثوم ناعمًا، واخلطهما مع بشر الليمون.

اترك الشرائح 10 دقائق، وأزل الخيط، ورش الجرمولاتا فوقها قبل التقديم مباشرة.