بيف بورغينيون (لحم بقري مطهو ببطء)

جفف اللحم وقطّعه مكعبات بحجم 5 سم، وتبّله بالملح والفلفل، وسخّن الفرن على 160 درجة مئوية.

سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر ثقيل يتحمل الفرن على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر اللحم على دفعات من 12 إلى 15 دقيقة في المجمل، ثم ضعه جانبًا.

خفّف النار إلى متوسطة، وقلّب الجزر المقطع قطعًا كبيرة مع بصلة مقطعة شرائح 6 دقائق، ثم أضف معجون الطماطم والثوم وملعقتين كبيرتين من الدقيق وقلّب دقيقتين.

اسكب مرق اللحم، وأضف الزعتر وورقتي غار، واكشط الطبقة المحمّرة من القاع.

أعد اللحم إلى القدر، وغطِّه واطهه في الفرن ساعتين ونصفًا.

أثناء طهي اللحم، حمّر البصل الصغير المقشر في بقية زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية 8 دقائق، ثم الفطر 7 دقائق.

أضف البصل والفطر إلى القدر، واتركه على الموقد على نار هادئة 15 دقيقة، ثم أخرج ورق الغار وتبّله.