شرق أوسطيشواء عماني (لحم ضأن متبل مطهو ببطء)
كتف ضأن كامل يُدهن بعجينة داكنة من الثوم والتمر الهندي والخل والبهارات العمانية، ويُلف بإحكام ويُطهى على حرارة منخفضة ساعات حتى ينفصل عن العظم. نسخة الفرن المنزلي من الشواء الذي يطهوه العمانيون في تنور تحت الرمل في العيد.
- التحضير:
- 30 دقيقة
- الطهي:
- 4 ساعات و 30 دقيقة
- الانتظار:
- 13 ساعة (تبّل اللحم في الثلاجة 12 ساعة على الأقل، ثم اتركه خارجها ساعة قبل الطهي.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
البهارات
3 دقائقاخلط الكمون والكزبرة المطحونة والقرفة والكركم والشطة والفلفل الأسود والهيل والزنجبيل المطحون والقرنفل واللومي المطحون والملح في وعاء.
علامة النجاحخليط بهارات متجانس بلون الصدأ.
- 02
العجينة
12 دقيقةانقع التمر الهندي في الخل 10 دقائق واعصره لإزالة البذور، ثم اهرس الثوم واخلطه مع التمر الهندي وعصير الليمون والزيت والبهارات حتى تصبح عجينة كثيفة.
علامة النجاحعجينة داكنة كثيفة تلتصق بالملعقة.
- 03
التتبيل
12 ساعةاعمل شقوقًا عميقة في كل أنحاء كتف الضأن، وادهن العجينة داخلها وعلى كل سطحه، ثم لفّه بإحكام بطبقتين من ورق القصدير وضعه في الثلاجة طوال الليل، 12 ساعة على الأقل.
علامة النجاحالعجينة داخل كل شق.
- 04
الطهي البطيء
5 ساعاتحرارة الفرنأخرج اللحم قبل الطهي بساعة، وسخّن الفرن على 140 درجة مئوية، وضع الكتف الملفوف في صينية واطهه 4 ساعات حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة.
علامة النجاحتدخل الشوكة بسهولة ويتفكك اللحم.
- 05
التحمير
20 دقيقةحرارة الفرنافتح ورق القصدير واسكب العصارة فوق اللحم، وارفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية واتركه مكشوفًا 20 دقيقة حتى يغمق السطح ويتقرمش.
علامة النجاحسطح داكن مقرمش وعصارة تفور.
- 06
التقديم
10 دقائقاترك اللحم 10 دقائق، ثم فككه قطعًا كبيرة واسكب عصارة الصينية فوقه.
علامة النجاحقطع طرية في عصارة داكنة متبلة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
التمر الهندي والخل في العجينة يطريان اللحم خلال الليل ويعطيان الشواء قشرته الداكنة الحامضة.
- • اطلب من الجزار ترك الكتف كاملًا، فالعظم يحفظ طراوة اللحم خلال الطهي الطويل.
- • أغلق ورق القصدير جيدًا ليُطهى اللحم في عصارته.
أخطاء شائعة
- • التتبيل بضع ساعات فقط، فتبقى البهارات على السطح.
- • الطهي بحرارة عالية وبسرعة، فيجف الكتف قبل أن يطرى.
- • ترك فتحات في ورق القصدير، فتجف العصارة.
بدائل
- • بدل كتف الضأن: فخذ ضأن بالعظم بالوزن نفسه
- • بدل التمر الهندي: ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
- • بدل اللومي المطحون: قشر ليمونة واحدة مبشور
أفكار للتقديمقدّمه في صينية كبيرة فوق الأرز الأبيض مع عصارة الصينية وشرائح الليمون والسلطة الخضراء.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 660
- بروتين
- 42.7g
- كاربوهيدرات
- 8.1g
- دهون
- 50.3g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
كيف يُطهى الشواء في عُمان؟
يُلف اللحم المتبل بورق الموز أو سعف النخيل ويوضع في كيس ويُنزل في حفرة رملية فيها جمر، ويُترك من 24 إلى 48 ساعة، وهو من أطباق أيام العيد.
هل يمكن استخدام ورق الموز في البيت؟
نعم، لُف اللحم في ورق الموز بعد تليينه ثم في ورق القصدير، فهو يضيف رائحة عشبية خفيفة.
ماذا يقدّم العمانيون مع الشواء؟
أرز أبيض سادة أو بقليل من البهارات ليتشرب العصارة، مع صلصة حارة أو سلطة بسيطة بجانبه.
