شاميمنسف أردني
الطبق الوطني الأردني: لحم غنم بالعظم يُطهى في الجميد، وهو لبن مجفف حامض، ثم يُقدّم فوق الأرز الأصفر وخبز الشراك ويُزين باللوز والصنوبر المقليين.
- التحضير:
- 20 دقيقة
- الطهي:
- ساعتان و 30 دقيقة
- الانتظار:
- 12 ساعة (انقع الجميد المجفف من الليلة السابقة، ولا حاجة لذلك مع الجميد السائل.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، ملقط وميزان حرارة، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
نقع الجميد
10 دقائقفي الليلة السابقة، كسّر الجميد المجفف قطعًا وانقعه في لتر من الماء.
علامة النجاحطري الجميد تمامًا.
- 02
سلق اللحم
ساعة واحدة و 35 دقيقةغليان هادئضع اللحم في قدر مع 1.5 لتر من الماء والبصل وورق الغار والحبهان والفلفل الأسود، واتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة ساعة ونصف حتى يقترب من النضج.
علامة النجاحاللحم يقترب من النضج عند العظم.
- 03
صلصة الجميد
10 دقائقاخلط الجميد المنقوع مع مائه حتى يصبح ناعمًا، وصفّه في مصفاة داخل قدر كبير.
علامة النجاحصلصة بيضاء ناعمة بلا كتل.
- 04
اللحم في الجميد
35 دقيقةنار متوسطةاترك الجميد حتى يغلي برفق على نار متوسطة مع التقليب المستمر في اتجاه واحد، ثم أضف اللحم و500 مل من مرقه، واتركه على نار هادئة 30 دقيقة حتى يطرى اللحم جدًا.
علامة النجاحاللحم ينفصل عن العظم.
انتبهقلّب باستمرار حتى يغلي، وإلا انفصل الجميد.
- 05
الأرز الأصفر
22 دقيقةنار هادئةفي الأثناء، اغسل الأرز قصير الحبة، وقلّبه في نصف السمن مع الكركم دقيقتين، ثم أضف 900 مل من مرق اللحم والملح، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة من 18 إلى 20 دقيقة.
علامة النجاحأرز أصفر طري وحباته منفصلة.
- 06
المكسرات
4 دقائقنار متوسطةحمّر اللوز والصنوبر في بقية السمن من 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
علامة النجاحمكسرات ذهبية بالتساوي.
- 07
التقديم
5 دقائقافرد خبز الشراك في صينية كبيرة، وبلله بمغرفة من صلصة الجميد، ثم افرد الأرز فوقه، ورُص اللحم على الوجه، ورش المكسرات، وقدّم باقي الصلصة بجانبه.
علامة النجاحخبز ثم أرز ثم لحم، والمكسرات الذهبية على الوجه.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
إكمال طهي اللحم في الجميد آخر 30 دقيقة يجعله يتشرب حموضته.
- • قلّب الجميد في اتجاه واحد حتى يغلي، فهذا يمنعه من التكتل.
- • تذوقه قبل إضافة الملح، فالجميد مالح أصلًا.
أخطاء شائعة
- • غلي الجميد بشدة قبل أن يثبت، فينفصل.
- • تمليح المرق مبكرًا قبل تذوق الجميد.
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا في صينية كبيرة واحدة، مع باقي صلصة الجميد في وعاء.
مسببات حساسية محتملة
ألبان، مكسرات، قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ماذا أستخدم إن لم أجد الجميد؟
اخفق 800 جم من الزبادي مع 200 جم من اللبنة و15 جم من النشا و10 جم من الملح، وطعمه أخف، فسخنه برفق ولا تتركه يغلي بشدة.
كيف يؤكل المنسف؟
تقليديًا حول صينية كبيرة واحدة باليد اليمنى، مع صب مزيد من الجميد على كل لقمة.
وصفات أخرى قد تعجبك
