شرق أوسطيبابلو عماني بالتونة
مرق صافٍ أصفر بالزنجبيل والثوم والكركم واللومي مع قطع التونة الطازجة، يُحمّض بعصير الليمون ويُزين بالكزبرة. البابلو شوربة سمك خفيفة من ساحل عُمان تؤكل فوق الأرز.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
المعجون
دقيقتاناهرس الثوم والزنجبيل مع الملح حتى يصبحا معجونًا خشنًا، نحو دقيقتين.
علامة النجاحمعجون خشن عطري.
- 02
المرق
8 دقائقنار عاليةاغلِ الماء مع المعجون والكركم واللومي المثقوب والفلفل الأسود والشطة، واتركه يغلي 5 دقائق.
علامة النجاحمرق أصفر لامع عطري.
- 03
الخضار
20 دقيقةغليان هادئأضف البصل الأحمر المشرح والطماطم المقطعة، واتركه على نار هادئة 5 دقائق، ثم غطّه واتركه 15 دقيقة أخرى حتى يطرى البصل.
علامة النجاحبصل وطماطم طريان في المرق.
- 04
التونة
15 دقيقةغليان هادئأضف التونة مقطعة قطعًا 3 سم، واتركها على نار هادئة جدًا 10 إلى 15 دقيقة حتى تتفتت بسهولة، ثم أخرج اللومي وأضف عصير الليمون والكزبرة المفرومة وقدّمها.
علامة النجاحسمك معتم يتفتت بالشوكة.
انتبهيصبح السمك آمنًا عند 63 درجة مئوية في الوسط، فأبقِ الغليان هادئًا حتى لا يتصلب.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
إضافة عصير الليمون بعيدًا عن النار تحفظ نضارته، أما المغلي فيفقد طعمه.
- • اثقب اللومي بالسكين حتى يسحب المرق طعمه الحامض.
- • يصلح سمك الكنعد أو أي سمك أبيض متماسك بدل التونة.
أخطاء شائعة
- • غلي السمك بقوة، فيصبح جافًا وليفيًا.
- • ترك اللومي مدة طويلة، فيصبح المرق مرًا.
بدائل
- • بدل التونة: سمك الكنعد أو الهامور، يُطهى 8 إلى 10 دقائق
- • بدل اللومي: شريحة من قشر الليمون
أفكار للتقديمقدّمه ساخنًا في أوعية فوق أرز بسمتي أبيض مع شرائح الليمون.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 150
- بروتين
- 28.4g
- كاربوهيدرات
- 6.9g
- دهون
- 0.7g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
سمك
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
من أين أصل البابلو؟
هو شوربة سمك خفيفة من ساحل عُمان تُطبخ بما تجلبه القوارب من سمك طازج، وغالبًا التونة أو الكنعد، وتؤكل فوق الأرز.
هل أستخدم التونة المعلبة؟
السمك الطازج هو أساس البابلو، والتونة المعلبة تصبح محببة مع الغليان الطويل، فإن اضطررت فأضفها في آخر دقيقتين فقط.
هل البابلو حار؟
حرارته خفيفة تأتي من الزنجبيل ورشة الشطة، وأضف فلفلة خضراء إن أردته أحر.
وصفات أخرى قد تعجبك
