شرق أوسطيمشوعي عماني (كنعد مشوي مع أرز بالليمون)
سمكة كنعد كاملة تُدهن بالثوم والليمون والبهارات العمانية الدافئة، وتُشوى حتى يتفحم جلدها قليلًا ويتقشر لحمها، وتُقدّم فوق أرز بسمتي مطبوخ بالليمون والهيل والكاجو المحمص. مقادير مركبة للفرن المنزلي من أوصاف عمانية للطبق.
- التحضير:
- 20 دقيقة
- الطهي:
- 45 دقيقة
- الانتظار:
- 30 دقيقة (اترك السمك في تتبيلته 30 دقيقة.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، فرن وصينية، شواية وملقط، ملقط وميزان حرارة
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التتبيل
30 دقيقةاعمل 3 شقوق عميقة على كل جانب من سمكة الكنعد، واخلط الثوم المهروس و60 مل من عصير الليمون والكمون والكزبرة المطحونة والقرفة والزنجبيل المطحون والكركم والشطة و30 مل من الزيت و8 جم من الملح، وادهن الخليط داخل الشقوق وداخل السمكة واتركها 30 دقيقة.
علامة النجاحتتبيلة صفراء حمراء داخل كل شق.
- 02
النقع
20 دقيقةفي الأثناء، اغسل الأرز وانقعه 20 دقيقة.
علامة النجاححبات بيضاء معتمة.
- 03
الشوي
24 دقيقةنار عاليةسخّن شواية الفرن على درجة عالية أو أشعل شواية فحم، واشوِ السمكة على شبكة مدهونة بالزيت من 10 إلى 12 دقيقة لكل جانب مع دهنها بـ15 مل من الزيت، حتى يتفحم الجلد في مواضع ويتقشر اللحم عند العظم.
علامة النجاحجلد متفحم قليلًا ولحم أبيض يتقشر.
انتبهينضج السمك عند 63 درجة مئوية بجوار العظم.
- 04
الأرز
23 دقيقةنار هادئةأثناء شوي السمك، قلّب البصل المفروم في بقية الزيت 5 دقائق، وأضف الكاجو 3 دقائق، ثم الهيل والأرز المصفى، واسكب الماء المغلي مع بقية الملح وقشر الليمون، وغطِّ القدر واتركه على أدنى نار 15 دقيقة.
علامة النجاحأرز منفوش مع كاجو ذهبي.
- 05
التقديم
دقيقتانأضف بقية عصير الليمون إلى الأرز وقلّبه برفق، وافرده في طبق التقديم وضع السمكة فوقه.
علامة النجاحسمكة كاملة مشوية فوق أرز أبيض مصفر.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الشقوق حتى العظم تسمح للتتبيلة والحرارة بالوصول إلى وسط السمكة السميك، فتنضج بالتساوي.
- • جفف السمكة قبل دهنها حتى يتحمر جلدها بدل أن يتبخر.
- • سلة الشوي تسهّل تقليب السمكة الكاملة على الفحم.
أخطاء شائعة
- • تقليب السمكة مبكرًا، فيتمزق الجلد.
- • إهمال الشقوق، فيبقى الوسط نيئًا ويحترق الخارج.
بدائل
- • بدل الكنعد: سمك الماكريل الإسباني أو الدنيس أو شرائح الكنعد (تُشوى 5 دقائق لكل جانب)
- • بدل الكاجو: لوز محمص
أفكار للتقديمقدّمه مع شرائح الليمون والبصل المقطع وصلصة طماطم حارة بجانبه.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 805
- بروتين
- 49.2g
- كاربوهيدرات
- 93.4g
- دهون
- 25.5g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
سمك، مكسرات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما معنى المشوعي؟
الاسم من الشواء على النار، ففي ساحل عُمان تُشك سمكة الكنعد الكاملة وتُقلب فوق الجمر ثم تُقدّم على أرز بالليمون.
لماذا المقادير مركبة؟
المصادر العمانية تصف البهارات والطريقة دون مقادير، فحددناها لسمكة 1.5 كجم وأربعة أشخاص، ويمكنك تعديل الشطة والليمون حسب الذوق.
كيف أمنع التصاق السمك بالشواية؟
سخّن الشبكة جيدًا وادهنها هي والسمكة بالزيت، وانتظر حتى ينفصل الجلد وحده قبل التقليب.
