شرق أوسطيمشكاك عماني (أسياخ لحم بصلصة التمر الهندي)
مكعبات صغيرة من اللحم تُتبل ليلة كاملة بالبابايا الخضراء والزنجبيل والثوم والتمر الهندي والخل، وتُشك في أسياخ وتُشوى على نار قوية، ثم تُغمس في صلصة تمر هندي حلوة حامضة حارة. طعام الشارع المسائي في مسقط.
- التحضير:
- 25 دقيقة
- الطهي:
- 35 دقيقة
- الانتظار:
- 8 ساعات (تبّل اللحم في الثلاجة طوال الليل، 8 ساعات على الأقل.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
فرن وصينية، خلاط أو محضرة طعام، شواية وملقط، ملقط وميزان حرارة
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
التتبيل
8 ساعاتقطّع اللحم مكعبات 2 سم، واخلط البابايا والثوم والزنجبيل والكزبرة الخضراء في الخلاط حتى تصبح عجينة، ثم امزجها مع الكركم والشطة والكمون والفلفل الأسود والتمر الهندي والخل و45 مل من الزيت والملح، وقلّب اللحم فيها وغطّه وضعه في الثلاجة طوال الليل، 8 ساعات على الأقل.
علامة النجاحلحم مغطى بعجينة كثيفة برتقالية بنية.
- 02
الصلصة
25 دقيقةغليان هادئللصلصة، انقع التمر الهندي في الماء الساخن 15 دقيقة، واعصره وصفّه من البذور والألياف، ثم اترك السائل على نار هادئة مع السكر والثوم المهروس والشطة والملح 10 دقائق حتى يغطي الملعقة.
علامة النجاحصلصة بنية لامعة تغطي الملعقة.
- 03
الشوي
10 دقائقنار عاليةاشكّ اللحم متقاربًا في الأسياخ، واشوِه على فحم ساخن أو تحت شواية الفرن على درجة عالية من 8 إلى 10 دقائق مع التقليب والدهن ببقية الزيت، حتى يتحمر وتتفحم أطرافه قليلًا.
علامة النجاحمكعبات محمرة بأطراف متفحمة قليلًا.
- 04
التقديم
دقيقتانقدّم الأسياخ ساخنة مع صلصة التمر الهندي للغمس.
علامة النجاحأسياخ ساخنة بجانب وعاء صلصة داكنة.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
البابايا الخضراء النيئة تحتوي على إنزيم يطري اللحم خلال الليل، ولهذا يبقى المشكاك طريًا على النار القوية.
- • اجعل المكعبات صغيرة حتى تنضج قبل أن يحترق الخارج.
- • انقع الأسياخ الخشبية في الماء أثناء تسخين الشواية حتى لا تحترق.
أخطاء شائعة
- • تقطيع قطع كبيرة، فتتفحم من الخارج وتبقى قاسية من الداخل.
- • الشوي على نار هادئة، فيُطهى اللحم في عصارته بدل أن يتحمر.
بدائل
- • بدل البابايا الخضراء: ملعقتان كبيرتان من الكيوي المبشور، مع تتبيل 4 ساعات فقط
- • بدل اللحم البقري: لحم ضأن أو أفخاذ دجاج بلا عظم
أفكار للتقديمقدّمه مع صلصة التمر الهندي والخبز العربي والبصل المقطع بالليمون.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 450
- بروتين
- 33.0g
- كاربوهيدرات
- 17.1g
- دهون
- 28.8g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
أين يُؤكل المشكاك؟
في الأكشاك المسائية في مسقط وفي أسواق العيد، يُشوى على الفحم عند الطلب ويُؤكل وقوفًا مع الصلصة.
هل يمكن تتبيله مدة أطول؟
حتى 24 ساعة، فبعدها تجعل البابايا سطح اللحم طريًا جدًا ومتفتتًا.
هل يُصنع المشكاك بالدجاج؟
نعم، مشكاك الدجاج شائع، فاستخدم قطع الأفخاذ وتبّلها من 4 إلى 6 ساعات.
