شرق أوسطيمربين كويتي (أرز بالروبيان)
روبيان خليجي يُحمّر مع الكركم والكمون، ثم يُدفن في أرز بسمتي مطبوخ مع البصل الذهبي واللومي والطماطم والزعفران ليكمل نضجه في البخار. اسم المربين من الروبيان كما يسميه أهل الخليج.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
النقع
20 دقيقةاغسل الأرز وانقعه 20 دقيقة.
علامة النجاححبات بيضاء معتمة.
- 02
الروبيان
3 دقائقنار عاليةقلّب الروبيان مع الكركم و1 جم من الكمون و2 جم من الملح، ثم حمّره في الزيت على نار عالية دقيقة لكل جانب وارفعه جانبًا.
علامة النجاحروبيان وردي ملتف بالكاد.
- 03
الأساس
13 دقيقةنار متوسطةفي القدر نفسه، ذوّب الزبدة وقلّب البصل المفروم 10 دقائق حتى يتحمر، وأضف الثوم دقيقة واحدة، ثم بقية الكمون والزنجبيل المطحون والقرفة والهيل والفلفل الأسود واللومي المطحون ومعجون الطماطم دقيقتين.
علامة النجاحبصل ذهبي في عجينة فواحة بلون الطوب.
- 04
الأرز
8 دقائقنار عاليةاسكب الماء مع بقية الملح والزعفران واتركه حتى يغلي، ثم أضف الأرز المصفى واطبخه دون غطاء على نار عالية 6 دقائق حتى ينخفض الماء إلى مستوى الأرز.
علامة النجاحثقوب صغيرة تظهر على سطح الأرز.
- 05
التسوية
15 دقيقةنار هادئةادفن الروبيان في الأرز، وغطِّ القدر بإحكام واتركه على أدنى نار 15 دقيقة.
علامة النجاحأرز طري بحبات منفصلة.
انتبهينضج الروبيان عندما يصبح معتمًا تمامًا.
- 06
التقديم
دقيقتانرش عصير الليمون الأخضر على الأرز، وقلّبه برفق ووزّع الكزبرة الخضراء المفرومة.
علامة النجاحأرز ذهبي برتقالي مع روبيان وردي وأعشاب خضراء.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
الزبدة والبصل الذهبي في الأساس يعطيان المربين طعمه الحلو الغني تحت حموضة اللومي.
- • حمّر الروبيان لفترة قصيرة فقط، فهو يكمل نضجه في الأرز.
- • إذا اشتريت الروبيان بقشره، اغلِ القشر في الماء 15 دقيقة وصفّه قبل طهي الأرز.
أخطاء شائعة
- • طهي الروبيان مع الأرز من البداية، فيقسو.
- • تقليب الأرز بعد التغطية، فتتكسر الحبات.
بدائل
- • بدل الزبدة: سمن
- • بدل عصير الليمون الأخضر: عصير الليمون
أفكار للتقديمقدّمه مع الدقوس وشرائح الليمون وسلطة الخيار بالزبادي.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 640
- بروتين
- 38.8g
- كاربوهيدرات
- 89.8g
- دهون
- 13.3g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
قشريات ورخويات، ألبان
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل كان المربين يُصنع بالروبيان المجفف؟
نعم، قبل التبريد كان الطهاة في الكويت والبحرين يستخدمون الروبيان المجفف في الشمس، أما اليوم فأغلب البيوت تستخدم الطازج.
كيف أمنع الروبيان من أن يصبح مطاطيًا؟
حمّره دقيقة لكل جانب فقط ودع بخار الأرز يكمل نضجه، فالروبيان المطهو زيادة يلتف بإحكام مثل حرف O.
هل يمكن استخدام الروبيان المجمد؟
نعم، أذبه في الثلاجة وجففه جيدًا، وإلا تبخّر بدل أن يتحمر.
