شاميمجدرة بالبصل المقرمش
عدس بني وأرز يُطهيان معًا بالكمون وزيت البصل المقلي ببطء، ثم يُغطيان بكومة من البصل الداكن المقرمش. طبق شامي من مكونات المخزن.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
قدر مناسب، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
العدس
17 دقيقةغليان هادئاغسل العدس البني، وضعه في قدر مع الماء، واتركه على نار هادئة 15 دقيقة حتى ينضج نصف نضج.
علامة النجاحالعدس طري من الخارج ومتماسك في الوسط.
- 02
قلي البصل
25 دقيقةنار متوسطةفي الأثناء، قطّع البصل شرائح رفيعة، واقلِه في زيت الزيتون على نار متوسطة من 20 إلى 25 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى يصبح بنيًا داكنًا ومقرمشًا.
علامة النجاحبني داكن ومقرمش دون أن يسود.
انتبهخفف النار كلما اسود البصل، فهو يحترق بسرعة في النهاية.
- 03
إضافة الأرز
3 دقائقارفع نصف البصل المقلي على ورق مطبخ، ثم أضف إلى العدس الأرز والكمون والملح والفلفل الأسود وملعقتين كبيرتين من زيت البصل.
علامة النجاحالأرز مختلط بالتساوي.
- 04
الطهي
22 دقيقةنار هادئةقلّب بقية البصل مع زيته، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
علامة النجاحلا يبقى ماء في القاع والأرز طري.
- 05
الراحة
10 دقائقاتركه مغطى بعيدًا عن النار 10 دقائق، ثم قلّبه برفق وزيّنه بالبصل المقرمش المحفوظ.
علامة النجاححبات منفصلة وبصل مقرمش على الوجه.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
البصل المحمر الداكن وزيته يمنحان المجدرة كل نكهتها، فحمّر البصل أكثر مما تظن.
- • استخدم العدس البني، فالعدس الأحمر يتهرى.
- • احتفظ بالبصل المقرمش جانبًا حتى التقديم ليبقى مقرمشًا.
أخطاء شائعة
- • طهي العدس حتى ينضج تمامًا قبل إضافة الأرز، فيتفتت.
- • رفع البصل وهو ما زال فاتح اللون.
أفكار للتقديمقدّمها دافئة أو بحرارة الغرفة مع الزبادي وسلطة الطماطم والخيار.
مسببات حساسية محتملة
راجع ملصقات المكونات
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ما الفرق بين المجدرة والكشري؟
المجدرة عدس وأرز وبصل مقلي فقط، أما الكشري المصري فيضيف المكرونة والحمص وصلصة طماطم حارة.
هل يمكن استخدام البرغل؟
نعم، البرغل الخشن شائع في لبنان، استخدم الوزن نفسه واطهه 15 دقيقة.
