شاميمحمرة حلبية
غموس حلبي خشن من الفلفل الأحمر المشوي والجوز المحمص والبقسماط، بطعم دبس الرمان الحامض ودفء الفلفل الحلبي والكمون.
- التحضير:
- 15 دقيقة
- الطهي:
- 35 دقيقة
- الانتظار:
- 30 دقيقة (اترك المحمرة 30 دقيقة لتتجانس النكهات.)
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
مقلاة ثقيلة، شواية وملقط، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الشوي
15 دقيقةنار عاليةاشوِ الفلفل الأحمر الحلو تحت شواية ساخنة أو على لهب الغاز من 12 إلى 15 دقيقة مع التقليب حتى يسود قشره بالكامل.
علامة النجاحقشر أسود من كل الجهات.
- 02
التقشير
12 دقيقةضع الفلفل في وعاء مغطى 10 دقائق، ثم قشّره وأزل البذور.
علامة النجاحلحم أحمر نظيف بلا قطع سوداء.
- 03
التحميص
5 دقائقنار متوسطةحمّص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة من 4 إلى 5 دقائق حتى تفوح رائحته.
علامة النجاحرائحته فواحة ولونه أغمق قليلًا.
- 04
الخلط
4 دقائقاخلط الفلفل والجوز والبقسماط ودبس الرمان والفلفل الحلبي والكمون والثوم وعصير الليمون والملح حتى تصبح عجينة خشنة، ثم أضف زيت الزيتون واخلط.
علامة النجاحخشنة وكثيفة غير ناعمة.
- 05
الراحة
30 دقيقةاتركها 30 دقيقة لتتجانس النكهات، وزيّنها بقليل من زيت الزيتون وبعض حبات الجوز.
علامة النجاحلون أحمر داكن ولمعة من الزيت.
الموقع لا يزال قيد التطوير والاختبار. قد تختلف الكميات والنتائج بحسب المكونات والأدوات المستخدمة. يرجى التأكد من سلامة الطعام بنفسك، خصوصًا عند طهي اللحوم والدواجن.
نصائح للطهي
تحميص الجوز أولًا يزيل مرارته ويعمّق الطعم.
- • يمكن استخدام الفلفل المشوي المعلب، لكن صفّه جيدًا.
- • اتركها خشنة قليلًا، فلا يجب أن تكون ناعمة مثل الحمص.
أخطاء شائعة
- • ترك قطع من القشر الأسود على الفلفل، فتصبح المحمرة مرة.
- • خلطها حتى تصبح هريسًا ناعمًا، فتفقد قوامها.
أفكار للتقديمقدّمها مع الخبز الدافئ ضمن المقبلات، أو غموسًا مع اللحم المشوي.
مسببات حساسية محتملة
مكسرات، قمح / جلوتين
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل المحمرة حارة؟
فيها حرارة خفيفة هادئة من الفلفل الحلبي، وأضف مزيدًا منه أو قليلًا من معجون الفلفل الحار إن أردتها أحر.
كم تبقى صالحة؟
حتى 5 أيام في برطمان مغلق في الثلاجة مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على الوجه.
وصفات أخرى قد تعجبك
