شرق أوسطيمتبل الباذنجان المشوي بالطحينة
باذنجان مشوي على اللهب المباشر حتى يلين وتظهر نكهته المدخنة، مهروس مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والكمون، مع زيت الزيتون وحبات الرمان.
طريقة التحضير
اقرأ الخطوات كاملة قبل البدء. أوقات الطهي إرشادية؛ راقب القوام والنضج أثناء التنفيذ.
يعرض الخطوات واحدة تلو الأخرى، مع مؤقت للخطوات التي لها وقت.
شواية وملقط، سكين حاد ولوح تقطيع
زن واقطع ورتب كل المكونات حسب ترتيب استخدامها. اقرأ الخطوات كاملة واترك مكونات التقديم منفصلة.
- 01
الشوي
15 دقيقةنار عاليةاثقب كل حبة باذنجان مرة واحدة بالشوكة، واشوها على لهب الغاز أو الفحم مباشرة مع التقليب المتكرر 15 دقيقة.
علامة النجاحالقشرة سوداء بالكامل والباذنجان ينهار عند الضغط عليه.
- 02
التعريق
10 دقائقضع الباذنجان في وعاء، وغطِّه بورق الألومنيوم، واتركه 10 دقائق.
علامة النجاحتنفصل القشرة بسهولة.
- 03
التقشير
12 دقيقةافتح الحبات، واستخرج اللب وتخلّص من القشر، ثم صفِّ اللب في مصفاة 10 دقائق.
علامة النجاحاللب طري ولم يعد مائيًا.
- 04
الهرس
3 دقائقاهرس اللب بالشوكة مع الثوم المهروس وعصير الليمون والكمون والملح.
علامة النجاحخيوط طرية دون قطع كبيرة.
انتبهلا تستخدم الخلاط، فهو يُفقد الباذنجان قوامه الخيطي.
- 05
الطحينة
دقيقتانأضف الطحينة وقلّب حتى يفتح لون الخليط ويصبح كريميًا.
علامة النجاحالخليط فاتح اللون ويحتفظ بشكله على الملعقة.
- 06
التقديم
دقيقة واحدةافرده في طبق التقديم، ورش عليه زيت الزيتون، ووزّع حبات الرمان.
علامة النجاحيتجمع زيت الزيتون في التموجات.
نصائح للطهي
الشوي على اللهب المباشر يمنح الباذنجان نكهة مدخنة لا يمنحها الفرن.
- • لا تستخدم محضرة الطعام، فالهرس بالشوكة يحفظ خيوط الباذنجان وقوامه.
القيم الغذائية التقديرية لكل حصة
تقدير محسوب لكل حصة من المقادير الموضحة. يختلف حسب المنتج ودهون الطهي المتبقية، وليس تحليلًا مخبريًا.
- سعرة حرارية
- ≈ 255
- بروتين
- 5.9g
- كاربوهيدرات
- 20.1g
- دهون
- 18.9g
مصدر الحساب وافتراضاته
المرجع الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
القيم محسوبة من بيانات USDA وملصقات المنتجات وفق الكميات المأكولة والحصص الأصلية. الماركة ونوع المكوّن وطريقة الطهي قد تغيّر النتيجة.
سمسم
قد تختلف المكونات المركبة حسب المنتج؛ راجع العبوة واحتمال التلوث التبادلي.
وصفات أخرى قد تعجبك
